木耳和它一起炒又香又解腻,冬天多吃这样的

有一年是在河北秦皇岛市，街上堆着一整片大葱，一捆一捆绑好了，4元一斤轮捆卖，长度足足有一米，我因为好奇，站在旁边多看了一会儿这加长版的大葱，小贩就向我夸他的大葱：“吃过我家的你就不会爱吃别家的了！”人在旅途，我当然不能背一捆大葱回家。但是对北方大葱的印象颇为深刻。

在南方，我们小时候所谓的葱就是小葱，细细的深绿色的，根本没有见过大葱。这几年物流发达了，种植业也发达了，经常看到有大葱卖，但也通常不会去买，因为不知道怎么吃。我们一般都只会用小葱入菜，比如家家花盆里种几颗小葱，做菜的时候剪几根，最后撒几柆葱花上去，增香添绿，无论海鲜肉类都会用到葱花。要么熬葱油做葱油拌面，或者葱烤五花肉、葱烤河鲫鱼，都会用上大量的小葱，大葱实在无用武之地。

渐渐地，大葱越来越普及，买的人也越来越多，唯一不同的是，在南方，大葱论根买，一次买一根，最多两根，超市售卖的都是一根两根贴好了价钱，随客选购。我也逐渐习惯用大葱入菜，生吃大葱还不会，但是葱爆羊肉，葱爆牛肉却大受欢迎，有时候家里小葱没有了，就用大葱代替，一样很香。大葱优于小葱的一个特点是它容易保存，放在厨房的地上，一两周不坏，小葱则娇贵得多，一两天就蔫了。

大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，和丰富的维生素以及铁、钙、镁及挥发性成分。其中所含的烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，但这也是为什么生吃大葱气味会那么冲的原因，宁波人会说这个说话冲：“吃了生大葱啦！”不知道北方有没有这种俚语。

天气冷了，多吃些大葱，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳，除了与肉食搭配，我今天用到了黑木耳，木耳泡发以后，先焯水煮软，再与大葱一起炒，非常香也非常好吃，冬天除了肉类能提供给人充分的热量外，用大葱和木耳也是一道很不错的暖身菜，有兴趣不妨试一试吧。

主料：大葱1根约克，泡发的木耳克

辅料：油20克，黑木耳酱50克

做法：步骤1、木耳提前泡发，冬北的秋木耳是最好吃的，肉质Q弹，很小朵。

步骤2、泡发的木耳彻底清洗干净备用，大葱洗净切斜片备用，另取2勺黑木耳酱，没有的话可以用黄豆酱代替，但用量要少一点，因为黄豆酱比木耳酱咸。

步骤3、锅里装半锅水，木耳冷水入锅，烧开煮5分钟，捞出备用，尽量沥干水分，因为木耳容易炸锅。

步骤4、另起锅热锅里加入适量的油，下入葱片翻炒

步骤5、把葱丝炒出香味，微微炒软，加入焯过水的木耳，再加入两勺木耳酱一起翻炒兜匀就可以出锅了。

非常好吃的一道菜，很香很下饭。