家常菜之香菇蒸鸡,甘滑色艳,芬香可口

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家常菜之香菇蒸鸡，甘滑色艳，芬香可口

鸡的做法有多种，经典的有小鸡炖蘑菇，白切鸡，叫化鸡，盐焗鸡等等。各个地方都有一两个，用鸡来制作的名菜，以及它们的故事。例如香菇蒸鸡，相传是一个书生发明的，大家都知道，书生都是两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书，更加不会下厨房做饭，君子不近庖厨哈。

有一天，书生的妻子有事外出，过了晌午还不回来，这可饿坏了书生。但是一个大活人，就算是一点厨艺也没有，把食物煮熟总会吧。于是书生入厨，亲自动手，把能找到的，能吃的东西找出来，这天书生的妻子，恰好准备有鸡和香菇。

但是书生不会做啊，烧锅注水，书生头大如斗，不知道怎么下手，直到水烧开。书生灵机一动，把香菇鸡肉混合装盘，胡乱调味后（传说中，书生是把所有调味品，都放一点），入锅蒸熟。味道是意想不到的，甘滑色艳，鲜美无比，从此，鸡的做法又多了一种，并且流传至今。

香菇蒸鸡

所需食材：鸡肉克，香菇50克，鸡蛋1个，姜1块，小葱3根，蒜头2颗，料酒5克，糖1克，盐5克，生抽5克，花生油5克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，蒜头去皮切片。香菇放入盆里，加入清水泡发。

（2）鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞出装盘，加入姜片，葱段，料酒，糖，蛋清，生抽，2克盐拌匀，香菇捞出装盘，加入3克盐，花生油拌匀，腌制20分钟。

（3）把鸡肉和香菇混合。烧开一锅水，放入蒸架，放入鸡肉，加盖蒸20分钟。

（4）时间到后关火，开盖取出。

这道菜选用的鸡，一定要是嫩鸡，就是养的时间，在3-4个月左右。超过一年的老鸡，就不能用来蒸了。老鸡就算延长蒸制时间，也是发柴咬不动，只适合熬汤。

小贴士：怎么判断鸡的老嫩，方法很简单，就是轻按鸡胸骨，腹部突出这块，轻轻按下去，感觉到软的，就是嫩鸡，感觉发硬，按不动，就是老鸡。

香菇一定要提前泡发，时间3个小时以上，夏天用清水，冬天用温水。早上做的话，头天晚上睡觉前，把香菇放入盆里，加入清水浸泡。如果是睌上做菜，上午就应该泡发了。

泡发好的香菇，清洗干净，挤出水分，切去蒂待用。切下来的香菇蒂，不要扔掉，太可惜了。把香菇蒂切碎，把鸡胸肉切碎，和香菇蒂一起剁茸，加入一个鸡蛋，适量盐，糖，蚝油，生粉，沿着一个方向搅拌，起劲后，加入葱花拌匀。

准备好一锅热水，用手抓起肉茸，握紧拳头，把肉茸从虎口挤出，用小勺挖下，放入热水里面。不断重复，直到全部完成。然后开大火烧开，肉丸全部浮上来后，转中小火煮5分钟，捞出沥干水分，鸡肉丸制作完成。

鸡肉丸晾凉后，放入保鲜盒，放入冰箱保存。鸡肉丸的吃法，除了火锅之外，还可以红烧，炒，焖，煮。我喜欢炸，外酥里嫩很是受用，方法也简单。把克面粉，克生粉混合，加入10克食盐，加入少量清水搅拌。

清水一次不要加太多，分几次加入，搅拌至提起筷子，流下的糊成线不断，就是合适，放入丸子浸泡。烧锅倒入油，烧至5-6成油温，放入丸子炸至转色，捞出，待油温再次升高，放入丸子复炸至金黄色，捞出控油装盘。

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