蚝油是开始放,还是最后放大厨一步弄错味道

外国人做菜呢，一般讲究食材和摆盘搭配，而我们做菜的好吃与否取决于调料的配对，所以只要调料放的好，放得对，那么就能做出一道香气满满的好菜出来。我们日常生活中的调料有很多，而蚝油则是必不可少的一部分，但是什么时候放它，困扰了不少人，小编也是挠头苦恼。“蚝油”是一开始放，还是最后放？大厨：1步弄错味道全变了。蚝油有提鲜的功能，所以假如在炒菜之前放入蚝油，它的鲜味就会随着高温慢慢消失，因此蚝油一般是最后再放，这样做出来的菜才会更加的鲜美。下面这道蚝油鸡翅送给大家，快来试试吧！

蚝油鸡翅

By飘零星

配料：

鸡翅中11个、蚝油2勺、料酒1勺、酱油1勺、冰糖3粒、小葱1颗、姜1块、蒜2粒、水适量

烹饪步骤：

1.鸡翅解冻清洗干净

2.鸡翅用牙签或者叉子扎孔，或者两面用刀划几道，便于入味

3.姜蒜切末

4.锅内加入适量食用油，油热以后加入姜蒜末，炒出香味

5.放入鸡翅煎一会

6.鸡翅翻面，将两面都煎至微黄

7.放入冰糖，炒出糖色

8.放入两勺蚝油炒匀

9.放入一勺酱油

10.放入一勺料酒

11.加入适量水，水没过鸡翅

12.盖上盖子，大火烧开后转小火。汤汁开始浓稠时转大火收汁

13.水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可

14.撒些葱末就可以开吃咯

烹饪小贴士：

1、优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。2、根据调味得不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。3、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

大家对这道菜还满意吗？

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