厨师长教你ldquo番茄烧大虾rd
2022/8/3 来源：不详哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼食材处理及准备
首先我们准备鲜虾克
用剪刀剪掉虾枪和前面的头部
然后挑出“虾包”
再剪掉虾的大脚和小脚以及虾尾
处理完成之后用锥子或者牙签挑出虾线
下一步开始准备辅料
准备西红柿1个成薄片之后切碎备用
同学们这一步最好能将西红柿剁碎一些
这样在后期炒制的时候更容易融和
准备生姜1小块切成姜丝备用
准备大葱半根从中间破开之后切成细丝备用
最后准备小葱1根切成段备用
下一步开始制作
开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入植物油1勺
油温烧至5成热之后加入处理好的鲜虾
然后转中小火将鲜虾煎熟透
直到鲜虾背部呈U形状即可捞出
然后加入切好的料头（姜丝、大葱丝、小葱段）
转中火将其爆香
中火爆香之后捞出备用
料头捞出之后将切好的西红柿末下锅
西红柿下锅之后继续开中火将水分炒干
水分炒干之后加入清水1勺（约克）
然后加入炸干的料头（姜丝、大葱丝、小葱段）
干料头下锅之后开小火熬煮2分钟
这一步的目的是煮出料头和西红柿的鲜香味
中途开始调味
锅中加入食用盐1勺（约2克）
加入少许胡椒粉（约1克）
加入1勺白糖（约2克）
再加入适量的番茄酱（约10克）
熬煮2分钟之后用密漏去除残渣
然后加入煎好的鲜虾小火收汁3分钟
3分钟之后将汁水收浓即可出锅装盘
最后淋上汤汁撒上适量的香菜即可上菜
一道口感香脆虾肉鲜香的西红柿烧虾就制作完成
技术总结第一鲜虾最好按照此方法去除虾包、虾脚、虾线
第二煎虾的时候可以适量的多一些油
后续可以直接利用虾油制作料油
第三此菜不勾芡
最后收汁的时候尽量小火把汁水收浓
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