两个皮蛋,一块豆腐,一勺麻油,夏天每隔几

有讲到麻油做的美味，少不了提到夏季的清凉小菜，皮蛋拌豆腐就是这样一道靠麻油点化的凉菜。

俗话说的好，小葱拌豆腐，一清二白。讲的就是夏季常吃的凉拌菜拌豆腐。一般豆腐都是选嫩豆腐，内酯豆腐来做凉拌菜。

小葱拌豆腐色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。更因为清爽，一清二白，作为诸多的比喻，做人也要如此。

而小葱拌豆腐的升级版就是这皮蛋拌豆腐。前文有讲过皮蛋，外国人不喜欢这皮蛋，感觉绿油油地，像是恶魔的蛋，但是国人却喜欢皮蛋。做粥就有了皮蛋瘦肉粥，做娃娃菜，就有了上汤的娃娃菜，加点皮蛋增加鲜味，做凉拌豆腐，就有了皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐，在小葱拌豆腐上面做升级，将皮蛋吹出，如何吹？可以看下我以前的文，讲过皮蛋吹的技法。皮蛋吹出后，用棉线切成细小块，散在豆腐上，除了配上小葱，也可配上榨菜碎和虾皮，最关键的就是这麻油了，没有麻油和酱油的点化，这道菜不好吃。

浇淋上麻油酱油，虽然这豆腐已经不是一清二白了，但是在滋味上有所提升，特别是麻油和皮蛋的结合，带来了不一般的味觉体验。

这道菜相传和关老爷有关，当年他走马打西川的时候，军士热的受不了，关二爷看到黄豆，突发想法，打算做出豆腐放在井水中冰凉后给军士食用用来防暑降温，而士兵里有人取出自己家乡的皮蛋拌入其中，便有了这皮蛋豆腐，味道极佳，士兵们吃了这道菜，不仅美味，更是酷暑全消，加上这井水冰镇之功，中暑的人果真少了许多。

每一道美食的背后，几乎都有一个美丽的故事，哪怕这一道简单的美味也有着不俗的底蕴。虽然做皮蛋豆腐不用多久，但是不论皮蛋还是豆腐都是需要诸多时间和工序才能完成的，时间创造出美味，文化积淀出深厚的底蕴，这才是中华的美味。