平凡生活中的情与味,从一块豆腐开始

麻婆豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐、文思豆腐、毛豆腐、烤豆腐……自从豆腐被搬上了餐桌，中国人的胃就离不开它的滋养了。

今天的视频，记录的是一块酸浆豆腐的诞生。

所谓酸浆，不是石膏也不是卤水，而是豆腐凝固时分离出的水，经过一夜的发酵，就成了第二天点豆腐用的浆水。

循环，是陕西蓝田灞源镇酸浆豆腐传承多年的美味秘诀。自吴养文接手豆腐坊，这样的循环在墙角的小坛子里默默进行了二十多年。

灞河源头的优质矿泉水和传统工艺成就了灞源豆腐细腻无渣的口感，筋道紧实的灞源豆腐干更是出名。

泡了一夜的豆子，充分吸收水分之后变得晶莹圆润，可以磨成香醇的豆浆。

豆浆经过人工过滤，加水煮开，变得更加细腻。舀一碗出来，让豆香在味蕾上绽放，就能开启一早上的好心情。

大锅表面在高温下会形成一张张油豆皮，像新娘子的盖头一样，要用细长的竹竿挑起来，才能窥得下面如玉似酥的风景。

酸浆是锅内平静的破坏者，在最合适的时机强势入侵，从此豆浆分崩离析。飘在上面的澄清液体是背叛者，会变成新的酸浆，而沉在锅底不愿屈服的顽固分子团体，叫豆花。

豆花会被纱布包起来，层层叠加放在木盒子里，用石头、千斤顶挤压。压力小的，会成为富含水分的嫩豆腐，压力大的将会变成老豆腐或者豆腐干。

灞源豆腐干在承受重压之后凝成绵软的韧，取出切块，放进盐水里煮入味，再经晾晒，就成了一道咸香弹牙的美味。

“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”在苏轼的表达中，豆腐产生了高级食材的既视感。事实上，这种平民食物在古代备受文人墨客的追捧，他们认为豆腐的气质与自己的品格相衬，食用豆腐可以达到物我和一的境界。

豆腐作为包容性最强的食材，不仅形状不固定，而且可以与大多数食物相配合，产生不同的风味，这与中国的“和”文化不谋而合，又隐约透着道家的无为气质。

在古代官员和大儒的眼中，豆腐是清廉自守，是安贫乐道，是一清二白，是一种坦荡。

对于世世代代的中国百姓来说，豆腐是廉价的养生美食，在饥寒交迫的时候，一碗豆腐足以带来肠胃的满足，抚平心灵的褶皱。

此时方知，世界再冷，也敌不过一块豆腐，一撮薄盐。