从小吃到大最爱的面,简单的做法,不简单的

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说起这碗面，我可是真的不知道吃了多少次了，小时候在家经常吃，到了上学后，我还是特别喜欢吃，前两天我在深夜正在码字的时候，感觉肚子好饿，就特别想吃一碗妈妈做的面。我小时候觉得妈妈是个魔法师，我一说肚子饿了想吃面，没几分钟妈妈就会神奇地端上一碗面来，而我则会滋溜溜地把面条吃个精光。长大了才知道，妈妈会这么迅速地做完一碗面，原来她先会熬好葱油，想吃的时候，只要把面煮好，拌上葱油酥就能吃了。简简单单的做法，味道却是不简单，这从小吃到大的滋味，最能安抚疲惫的心，一辈子都爱吃。那接下来看看做法吧。

葱油拌面

By万山红

配料：

小葱克、食油克、面条克、小白菜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量

烹饪步骤：

1.香葱洗净，把葱叶和葱白分开

2.锅中放油，葱切切段，油温4成热放入葱叶，小火慢慢炸，这样可以尽量多的把葱的香味融入油里

3.待葱叶炸至焦黄，捞出葱叶。葱叶就不要了。

4.再把葱白放入继续小火慢炸

5.葱白也焦黄时捞出，葱油就炸好了。整个炸葱油的过程我用来1小时。一定要用小火！

6.取葱油1勺，再放入1勺生抽，半勺老抽和少许糖，搅拌均匀

7.面条菜用开水焯烫熟捞出

8.面煮熟。这个面用稍粗一点点的细圆挂面，或者其它面条都可以，主要是选筋道的面条就行，形状看个人喜好了

9.把煮熟的面在凉开水中过一下捞出，放入葱油料汁中拌均匀

10.焯好的面条菜铺底，拌好的面放在上面，炸好的葱白可以留着，拌在面里也是很好吃的哦

烹饪小贴士：

1、炸葱油，油一定要多一些，否则就不能称之为炸了。小葱是标配，如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买，也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足，层次更丰富。2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅，然后是小葱白，最后果是小葱叶，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，喜欢上色深的可以加老抽，如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。

喜欢吃葱油面吗？

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