一把小葱三个鸡蛋,简单又好吃的小葱炒鸡蛋

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鸡蛋是家家户户都有的食材，也可以说是必备的营养美食。特别是在我家，那是天天都离不开鸡蛋，每次早晨起来我都能看到两个孩子抱着鸡蛋喝稀饭，按照家里人的思想，就是孩子每天吃鸡蛋，长大学习好能上大学。毕竟我们家祖祖辈辈也难出两个大学生，很能理解家里人那种想迫切培养大学生的心情。

那么问题来了，鸡蛋怎么做才好吃呢？要想做出美味营养的鸡蛋，首先要了解鸡蛋的种类。就光我们知道的可以归为两类，一类为草鸡蛋，这类鸡蛋是农村散养的鸡蛋，营养价值稍微高一些；另一种就是我们比较常见的洋鸡蛋，是棚户里圈养的鸡蛋，一般都出现在饭店和菜市场比较多。

接下来草鸡蛋我们就不说了，毕竟真正的草鸡蛋也不多，而洋鸡蛋的做法我就要跟大家叨叨了。我们普遍知道的做法有蒸鸡蛋、炒鸡蛋、以及各种荷包蛋、煎鸡蛋、水煮蛋等。但是今天我给大家分享这道菜，可以说还带着儿时的回忆以及妈妈的味道，名字就叫小葱炒鸡蛋。许多人可能会说这个菜非常简单，没啥技巧，那就错了，炒鸡蛋虽然步骤简单，但是能把鸡蛋炒出嫩又香的人却很少。下面我会用最简洁、易懂话语，就把这道菜步骤和技巧分享给大家，让各位都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡蛋四个

辅料：小葱少许、盐两克、鸡精味精各一克

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1、首先准备鸡蛋打碎搅拌均匀（这里所说的搅拌均匀，是要把蛋清和蛋黄搅拌到一起，这样炒出来比较分明，颜色也会好看），小葱切成葱花倒在鸡蛋里一起搅拌均匀

2、接着把搅拌好的鸡蛋加入清水少许（约有十克左右，加入清水的目的是为了让鸡蛋出锅更嫩、更滑）

3、锅内放入清油一勺烧到八成热倒出（这一步要把油不断的浇在锅一圈），接着放入冷油小半勺（二次放油的时候油不能太多，因为第一次底油是倒不干净的），这一步也称为热锅冷油，炒出来的鸡蛋嫩度会比较均匀

4、冷油下入鸡蛋，用中小火煸炒（这一步手法非常重要，注意不能把鸡蛋炒的太碎，在鸡蛋慢慢膨胀的时候稍微翻炒三四下即可）

5、煸炒到鸡蛋半生不熟倒出装盘（大概就在八成熟左右就可以了，从鸡蛋入锅到出锅，这个过程大概就只有二十秒，具体还有看家里火候怎么样），剩余二成会在出锅装盘到上桌期间，利用本身余温慢慢成熟

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问：用草鸡蛋怎么保证营养不流失呢？

答：要想保证营养不流失，一般人真的做不到，包括我也不行，真正意义上的营养不流失，就是母鸡刚生出来蛋，趁热生吃，那这样才是最有营养，其次就是直接用开水煮出来，而在烹饪里只有带壳煮才能最大化保证营养

问：炒鸡蛋就算是热锅冷油也会粘锅，这是怎么回事呢？

答：这种情况我也遇到过，当时是因为底油太少，因为鸡蛋吸油性比茄子还强，所以底油不能太少，否则就算炒出来的鸡蛋也不能嫩，同时还有些许锅烟味

问：小葱可以最后放入吗？

答：不可以，许多人也许认为小葱最后放入才能炒出葱花的香味，其实这道菜重点不是葱的香味，而是鸡蛋的嫩滑

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总结一、放入少许清水的目的是为了让鸡蛋更嫩，但是入锅放的过多清水，那就会让鸡蛋炒出来水唧唧的，闻起来没有蛋香味，吃起来更是少了一部分韧性

总结二、做小葱炒鸡蛋用的底油一定要是清油，如果使用豆油或者菜籽油炒出来的鸡蛋，会味道比较重，这样就会盖住鸡蛋的香味，闻到的就是豆腥味居多了

总结三、不仅是小葱炒鸡蛋，包括其余类型炒鸡蛋，那炒出锅都不能太熟，一定要嫩，这样吃起来才会又嫩、滑，如果把鸡蛋炒的太老，吃起来不仅口感不嫩，而且营养也会流失许多

这道美味的小葱炒鸡蛋就做好了，看的超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎