如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹

鸡蛋羹，是我们日常生活中，最常见的一种家常美食。而蒸鸡蛋羹时，如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？这个需要注意水温的选择、鸡蛋和水的比例、小气泡的去除、后期的处理和蒸制四个关键点，掌握这四个关键点，就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了。为什么蒸的鸡蛋羹不是老就是不成型要想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，首先要知道鸡蛋羹在蒸的过程中变老或不成型的原因是什么？其次要知道造成这种情况出现的原因都有哪些？因为鸡蛋和水的比例掌握不好，水少了，鸡蛋羹口感偏硬，水多了，鸡蛋羹中间蛋液不容易成型，同时蒸制的时间超时还有火力的大小等都是影响鸡蛋羹是否蒸的成功的关键因素，搞清楚了这些问题，就能蒸出平滑如镜、嫩滑爽口的鸡蛋羹了。

如何选择合适的水温，什么水温蒸出来的鸡蛋羹口感更佳很多人不知道蒸鸡蛋羹时，是用凉水，温水还是开水，往往就是这第一步选择的错误，就造成了鸡蛋羹蒸出来的口感欠佳。水温的选择，建议使用开水晾至而成的温开水，这样可以使蛋液更好的和温开水充分的融合，不容易出现水蛋分离等情况，蒸出来的鸡蛋羹细嫩，口感更佳。如何选择鸡蛋和水的比例，什么比例蒸出来的鸡蛋羹更滑嫩我之前试过好几种的比例，有1:1的，有1:1.5的，有1:2的，但是就我而言，我觉得以鸡蛋液等量的温开水最佳，也就是1:1的比例。（1:1.5的比例稍微再软一些，而1:2的比例就不建议使用了）1:1这个比例蒸出来的鸡蛋羹，老嫩适中，口感更佳。

如何去除小气泡，什么方法去除小气泡，可以避免出现蜂窝状在温开水和蛋液混合，充分的搅拌之后，会出现很多的小气泡，这个小气泡也是很大程度上决定了鸡蛋羹蒸好后，有没有蜂窝状的决定性因素。小气泡如何去除，可以通过用漏勺过滤或者用勺子直接撇去两种方法来解决。同时，不建议过滤的次数过多，基本上过滤两次即可。如何在后期处理和蒸制，什么方法可以避免在蒸的过程中蒸老或出现蜂窝状过滤好的蛋液，倒入到容器里，最后用勺子撇去蛋液表层的小气泡，然后用保鲜膜封住，再用牙签在保鲜膜上均匀的扎些小孔。这样可以有效地避免鸡蛋羹在蒸的过程中，水蒸气滴落到蛋液里，造成鸡蛋羹不平滑，出现蜂窝状的情况。

锅中水开后，放入容器，盖上盖子中火蒸8分钟，转小火再蒸2分钟即可，建议不要使用大火，因为刚开始使用大火的话，也容易出现蜂窝状。蒸的时间过长，也是导致蒸的鸡蛋羹变老的重要原因，所以一定要掌握好蒸的时间和火力的大小。：鸡蛋：小葱、温开水：生抽、香油：同等大小的两个碗、一个深碟、一个漏孔比较密的漏勺、保鲜膜、牙签————①：取两个同等大小的碗，先给一个碗里打入几个鸡蛋（可以根据自己的需求来定）搅拌均匀，再给另一个碗里倒入同等量的温开水。

②：把倒好的温开水倒入蛋液里，边倒边搅拌，这里需要多搅拌一下，充分的把蛋液和水搅拌均匀。③：把蛋液搅拌至出现很多的小气泡，用漏网过滤一下，漏不下去的时候，可以用筷子搅拌搅拌，让能过滤下去都过滤下去，从而减少浪费。④：把第一次过滤好的蛋液再用筷子充分地搅拌至出现很多的小气泡，再用漏勺过滤一下。⑤：过滤好的蛋液表层还会有一些小气泡，可以选择用勺子把这些小气泡轻轻的舀出去，再把蛋液倒入深碟里，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上均匀的扎些小孔。⑥：锅中水开后，放入盛有蛋液的碟子，中火蒸8分钟，转小火再蒸两分钟即可。

蒸好后取出碟子，取掉保鲜膜，平滑如镜的鸡蛋羹就做好了，倒入适量的生抽。⑦：倒入少量的香油，再放入切好的小葱末，转动一下碟子，这样可以让生抽和香油均匀地覆盖到鸡蛋上，最后用小刀切割成小块。用勺子舀上一块鸡蛋羹，轻轻的晃动一下，像果冻一样，特别的细腻嫩滑，吃进嘴里，太美味了。总结蒸鸡蛋羹时，如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？这个需要掌握水温的选择、鸡蛋和水的比例、小气泡的处理、后期处理和蒸制四个关键点，才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹。水温的选择：要想蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，那首先就要选择合适的水温，建议使用温开水，就是把开水晾至不烫手即可。

鸡蛋和水的比例：我试过好几种的比例，我最喜欢的是不要太老也不要太嫩，太老了口感不好，太嫩了水过多，容易不成形，就是中间凝固不起来。建议使用跟蛋液同等量的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹老嫩适中，口感更佳。小气泡的处理：水和鸡蛋混合后，充分的搅拌均匀，就会出现很多的小气泡，这种小气泡如果不处理，蒸出来的鸡蛋羹就容易出现蜂窝状。所以可以把小气泡过滤掉或是用勺子撇出来。建议反复搅拌过滤两次，把小气泡都撇出来，这样蒸出来的鸡蛋羹才嫩滑，没有蜂窝状。后期处理和蒸制：小气泡处理好后，就是上锅蒸了，在上锅蒸之前，一定要给盛鸡蛋液的容器盖上一个碟子或是用保鲜膜封住，然后用牙签在保鲜膜上均匀的扎些小孔，这样可以避免在蒸的过程中，水蒸气滴入蛋液造成鸡蛋羹不平滑。

锅中水开后放入容器，盖上盖子，中火蒸8分钟，转小火再蒸2分钟即可。只要蒸的时候注意以上几个关键点，就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹。蒸好后的鸡蛋羹，倒入适量的生抽和香油，再放入适量的小葱末，转动一下，用小刀切割成小块，嫩滑爽口的鸡蛋羹就可以享用了，这样蒸出来的鸡蛋羹老嫩适中，特别的美味。蒸鸡蛋羹时在处理蛋液的过程中，充分搅拌至出现许多的小气泡，然后过滤掉或撇掉小气泡，是为了蒸出来的鸡蛋羹平滑如镜，吃起来更嫩滑，但是这个步骤却是把鸡蛋的蛋白质给去除了一部分，从而降低了鸡蛋的营养价值，造成了不必要的浪费。

建议适当即可，不用过滤次数太多。温开水的比例也不是一成不变的，每个人的喜好不一样，可以根据自己的喜好适当的调整水的比例，实践出真知，也可以在平时的多次实践中总结出适合自己口味的比例。以上都是我的经验所得，喜欢的朋友可以点赞、