家常菜之卤水杂菇,营养丰富,做法简单,一

家常菜之卤水杂菇，营养丰富，做法简单，一看就会

菇类这样做，香味飘到隔壁，一大盘不够吃，连汁水也喝干净

菇类我们经常吃，但是很多人不知道它们是如何种植的。以蘑菇为例，种植蘑菇的环境，和万物生长靠太阳的常识刚好相反，蘑菇是见不得阳光的植物，所以，所有蘑菇都是在室内种植的，想不到吧。

蘑菇一年四季都可以种植，对土壤的要求是土质疏通，透气性好，一般都是配制好的营养土，装入专用袋子里，接上菌种，一个星期后，蘑菇就开始生长，直到成熟，采摘之后，经过物流运输到各超市，农贸市场，成为我们餐桌上的美食。

今天做的卤水杂菇，不是有杂质的菇类，而是几种菇混合在一起制作，所以称为杂菇。选用的是蘑菇，金针菇，杏鲍菇，平菇这几种。做法并不复杂，就是把菇类切除杂质，放入淡盐水里浸泡，然后烧开一锅开水，放入菇类焯水后，捞到卤水里卤制即成。

卤水杂菇

所需食材：平菇，蘑菇，杏鲍菇，金针菇各克，香料包1个，生抽克，糖20克，清水克，料酒20克，姜1块，小葱克，花生油5克。

制作方法

（1）平菇洗干净，一片片的撕下，和蘑菇放入盆子里，加入清水，食盐拌匀，浸泡30分钟，作用是杀菌。

（2）金针菇切去根部，清洗干净。杏鲍菇切片，然后切十字刀花，和金针菇一起，放入淡盐水里浸泡30分钟。

（3）烧开一锅开水，把全部菇类捞到锅里，焯水2分钟，然后捞出沥干水分。

（4）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。烧锅放入花生油，放入姜片爆香，放入清水，香料包，生抽，葱结，糖，料酒烧开，转小火烧20分钟后，放入菇类卤制5分钟，然后关火静置2个小时。

（5）时间到后，再次烧开卤水，捞出菇类装盘。

菇类在卤水中静置2个小时的目的是入味。由于现在气温低，2个小时后，卤水已经变凉，重新烧开的作用就是把菇类加热，这样口感更好。如果有保温条件，例如家里有电热保温板，可以开着，边热边吃，更加舒服。

小贴士：怎么挑选菇类。先说蘑菇，在挑选蘑菇的时候，要选颜色自然，伞盖还没有完全打开的，另外应该选没有异味，干燥，粗糙的为好。如果伞盖完全打开，就是老了，影响口感。而颜色雪白，闻到发酵，发霉的气味，手感滑腻，湿润的蘑菇，已经不新鲜，极有可能是使用了增白剂。

怎么挑选平菇。应该挑选呈现扇状，边缘向内包裹，象小伞一样扣下来，边缘整齐，而且没有裂口，就是新鲜的平菇。

怎么挑选杏鲍菇。首先是闻，有很浓的杏仁香味，杏鲍菇就是因此而得名。接着是看，主要是看杏鲍菇的小帽子，有没有开裂。最后是捏，手感结实且有弹性的，就是新鲜的杏鲍菇。

怎么挑选金针菇。应该挑选伞盖还没有完全打开，颜色自然，根部紧致的金针茹。另外，有些金针菇根部，会带有黑色的物质，这个是培养基，切除即可，不会影响金针菇的质量。

怎么保存卤水。卤制过菇类的卤水，在捞出菇类后，继续烧几分钟杀菌，然后晾凉，倒入容器里密封，放入冰箱冷藏保存。下次使用时，提前取出解冻。使用几次后，适量添加生抽，糖，料酒等，找好口，以保证质量。

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