自己做葱花肉丸,好吃又好做,鲜嫩Q弹,详

冬天天气寒冷，炒菜，拌菜不如来一个汤吃得更舒服一些，各式各样的汤我家喜欢吃暖锅，也就是像火锅一样的，但是品种没有那么多，也可以一边吃一边烧的。但是，像这样的汤总要用荤类的打底味道会更鲜美一些。儿子喜欢吃我做的各种丸子，说真的外面真材实料的丸子价格老贵，价格便宜的真的没什么吃头，没口感，没弹性。

这个是葱花肉丸，加入葱花的丸子有一股葱香味，它能提升丸子的风味，而且还能解掉一些猪肉的油腻。我用了克的猪肉末做了满满的一大锅，一家三口可以吃好几顿呢。想想真的是实惠又放心。整个制作过程我都会详细的分享给大家，瘦肉和肥肉的比例，怎么使得丸子有弹性，喜欢的就收着，天冷了，尝试做一些，一次可以多做一点，进冰箱冷冻保存，随吃随用，方便得很。

做肉丸子的猪肉要选择猪夹心肉，也就是猪的前腿肉，肥瘦比例要选择3比7就好，买好的猪肉直接叫摊主绞成肉馅，肉丸子和狮子头是有区别的，狮子头是要用刀剁的，这个用绞肉机就好了。做起来也不算很难，整个过程要注意的细节，分享给大家，只要你一步步的照着做，一定也会做出肉质Q弹的葱花丸子的。

第一；葱花一定要用小葱，小葱水分少，香味浓。还要准备2汤匙红薯粉，没有红薯粉可以用生粉代替，用少许清水把红薯粉溶化后放在一边等一会沉淀后再用，千万不要直接往里面撒干粉，干粉不容易和猪肉融合，会结小块后产生粘牙的。

第二；搅拌猪肉末是个力气活，也可以用料理机来搅拌，中途要添加清水，水量差不多克猪肉可以加50至70毫升左右，加水不要一次性加入，分次添加，每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再添加。然后还要捞起摔打，使得肉质上劲，这样做出的丸子，就用弹性了。

详细做法请往下看；需要的食材；猪肉末克、小葱20克、红薯粉2汤匙、盐8克、黄酒40毫升、鸡蛋1个。

步骤；1.把猪肉末放入大一些的盆里，红薯粉加入清水拌匀静置至沉淀，小葱洗净后切成葱花状。

2、先把鸡蛋磕入猪肉末里面，再加入盐，黄酒，按照顺时针的方向搅拌至有粘性后再往里面分次添加清水，每一次加入后要搅拌至水和猪肉完全融合后再添加，之后把沉淀的红薯粉捞起，我就加了这么多大概有2汤匙。

3、这个时候要把葱花倒入再一次搅拌至有粘性后就用手捞起猪肉末往盆里摔打，一直至肉末牢牢的沾在盆底也就是成功了一半。

4、锅里加入清水，水要多一点，大火烧开后开始转小火，取一部分肉末手掌翻滚几下用虎口挤出肉丸子。

5、用勺子把丸子送入锅里，锅中一直保持小火状态，至全部做好。

6、等全部做好了就用中小火，至猪肉末全部变色后就要立即熄火。不要煮开，这样肉丸子能留着鲜味。

7、捞起的丸子，我用刀切开看了，也熟了，很细腻的，绿油油的葱花还是鲜嫩可见，吃不完的可以直接放入冷冻室密封保存。

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