美味食材分清豆腐的好与坏,这

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豆腐是我们时常吃到的豆腐制品，也是我国素食菜肴的主要原料。深受国人欢迎。说起豆腐的起源，至今已有两千多年的历史了，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。

豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

好豆腐，怎么选？

吃不完，这样保存

在日常生活中，很多人喜欢吃嫩豆腐。嫩豆腐味道可口，营养丰富。不过豆腐容易变质发酸，买来的新鲜豆腐如果一次吃不完，保存一天后往往就会变味，我们应该如何正确地保存豆腐，试试以下方法可以有效延长豆腐的保存时间。

方法一：准备好一盘盐水，放凉后把鲜豆腐完全浸泡在盐水里，并将其放进冰箱，可保鲜5～7天，味道鲜嫩如初，还可除去豆腥味。

方法二：将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进烫洗过的坛子里。请使用可以完全密封的坛子，如泡菜坛。把豆腐放入坛子密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。

这样吃，安全又健康

豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，这种物质对我们人体健康还是非常重要的，如果单独食用豆腐，会导致蛋白质利用率低。因此我们可以选择搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃用。就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。

大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。此时我们吃豆腐时可搭配海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

豆腐含钙非常丰富，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。如蛋黄、动物内脏等。此外，豆腐不宜与草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。如若搭配此类蔬菜食用，一定要焯一下，减少其中的草酸含量。

养生豆腐煲

材料

豆腐、豌豆、胡萝卜、虾仁、火腿、盐、玉米淀粉、香油、葱碎、菜籽油。

做法

1、准备好食材：虾仁洗好去虾线，豌豆剥粒，胡萝卜刮皮切粒、小葱切碎、火腿切粒、豆腐切小块。

2、锅中加水，水开后放入豆腐焯水2分钟，去豆腥味，捞出备用。

3、锅中加入菜籽油加热，放葱碎爆出香味；加入虾仁翻炒至虾仁变色。加入胡罗卜碎，豌豆翻炒1分钟，再加入火腿翻炒1分钟。

4、加入2小碗水，放入豆腐和6克盐煮约3分钟。准备水淀粉加几滴香油，把水淀粉淋入锅中，汤汁变粘稠即可。

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