美味的干炒牛河,光是闻着它鲜美的味道,就

美味的干炒牛河，光是闻着它鲜美的味道，就足以让我食欲大开了

炒河粉的做法很多，不过小时候第一次听说炒河粉这种食物，那还是因为张国荣出演的《满汉全席》，印象中正是这部电影让当时还年幼的我第一次发现，原来会做菜的人可以那么帅！影片中有一幕就是罗家英饰演的酒楼老板欧兆丰，在反派上门挑衅制作干炒牛河时候的解释道：“厨房里有两样最考师傅，一个是干炒牛河，一个是咕咾肉，干炒牛河难就难在火候……”

这部经典的幽默、美食电影给我留下了很深的印象，当时电影中的台词虽然跟“废话”没什么区别，但也算基本阐述出了炒河粉的美味做法——干炒牛河的重点要求，那就是用油量精准控制，要做到河粉油润焦香而不油腻。酱油调味要恰到好处，吃起来有酱料香气而不能过咸。

还有就是牛肉用滚油爆到六成熟锁住肉汁，然后如果跟河粉一起炒至牛肉8分熟，这样才够香滑、嫩，最后就是一个“逼格满满”的讲究，干炒牛河上桌夹起来，碟子上不能有多余的油和酱油，做到“干身”爽利，不能拖泥带水似的。

抛去电影可能存在的艺术夸张成分之外，干炒牛河对于火候和调味的考较还是不小的，能炒的好干炒牛河的师傅，至少其他炒菜就不会差。下面我们就来分享一下干炒牛河的做法，不过要想做到“最好吃”，那肯定还是得多做多练习的，做菜从来都不是一蹴而就的事情，熟能生巧是关键，毕竟再厉害的厨师也是刻苦磨炼出来的技艺嘛。

在做这道美味的干炒牛河之前，我们先来看下一它所需要的食材有哪些吧，我们需要准备河粉克，牛里脊克，绿豆芽50克，韭黄50克，生抽30毫升，盐1克，糖2克，玉米淀粉，料酒，油，小葱适量。准备好这些食材之后，接下来我们就开始制作吧。

首先将牛肉顶刀切片，尽量均匀一些，这样成熟度才会一致。切好之后放入碗中，加一点生抽、糖、1匙料酒搅打到牛肉将水分吸收进去，然后捏一点玉米淀粉进去抓匀锁水，冰箱冷藏放置一会。

烧一锅水，水开后关火，将河粉放进去浸泡3到5分钟，河粉没有硬芯了就可以捞出过凉水冷却沥水备用，韭黄、豆芽、小葱摘洗干净、葱和韭黄切段备用。锅里下多一点的油烧热，油温7、8层热下牛肉片进去快速滑炒至断生、变色，差不多6成熟即可捞出沥油备用。

炒锅洗净之后烧热，要烧到特别烫锅内起烟的程度，然后下一大勺热油晃动锅身搪镬润锅，多余的油倒出，锅内留点底油就够了。下豆芽炒两下、接着下河粉炒和牛肉翻炒，下生抽和盐调味上色，喜欢颜色深一点觉得有食欲，那也可以加几滴老抽。炒匀之后下韭黄和香葱炒匀，即可出锅装盘，全程大火，火力不能弱。

本文系南飞大雁说说说原创，转载请注明来自百家号南飞大雁说说说