重庆美食攻略,特色小吃全集

#重庆#重庆美食攻略一呢，说完了重庆四大特色，再给大家介绍一些其他的特色小吃，保证大家能够到重庆吃个够，玩的爽。

现在开篇点题直接介绍重庆特色小吃：#重庆美食#

1.辣子鸡

辣子鸡现在可能全国很多地方都能吃饭到，但不得不说，各地做法还是有一定区别的。辣子鸡是发源于川东地区的江湖菜品，是重庆江湖菜鼻祖之一，尤其以重庆歌乐山辣子鸡最为出名。

重庆辣子鸡采用整鸡制作，配以葱、花椒、干辣椒、芝麻、胡椒、盐、味精等调料制成，鸡肉块后以料酒、盐等抓均腌渍，大概20-30分钟后下锅微炸，油温无需太热，七八成最佳，等鸡肉外表干黄之后捞出，锅内留底油将干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉进行翻炒，最后再加入其他料酒、芝麻、盐、味精、胡椒等调料，还可以再放些白糖提鲜。

出锅后的辣子鸡最好辣椒能把鸡肉全部盖住，火红的辣椒中透出金黄的鸡肉、雪白的芝麻，整个菜品色泽红润，油亮美观，麻辣鲜香，鸡肉酥香爽脆，喜欢吃辣的还可以再咬几口辣椒，干香脆辣，回味无穷。

2.重庆串串

串串香发源于成都，但整个四川周边都很流行，重庆也不例外，但重庆的串串香偏麻辣风格，口感层次更加丰富，或许重庆串串香就是重庆火锅的另一种吃法，将菜品以竹签串起，在麻辣汤底中烹煮不停，比起火锅来，更加方便快捷，而且更加实惠，所以麻辣鲜香的串串香店在重庆的大街小巷中随处可见，而且几乎每个店面都很火爆。

而且重庆串串香的一大特色是牛肉，已经开发出了很多种牛肉串串香，鲜嫩滑口的牛肉在麻辣烫底中烫熟之后配上香菜食用，味道甚是浓厚。

3.抄手

或者很多人都认为抄手和馄饨是一样的，但重庆人会告诉你，它们是不同的食物，抄手皮以特级面粉配上鸡蛋制成，比馄饨皮更厚，抄手的馅料较为统一，基本都是肉配葱花，最后是包出来的形状不一样，抄手包出来外形似元宝，更加赏心悦目。

重庆抄手有红油抄手、干拌抄手、清汤抄手之分，主要在于汤汁的不同，而抄手本身外皮厚实、肉馅丰富，吃起来香滑细腻、劲道过瘾，配上各种风味的汤汁，可谓是变化多端，很受重庆人民的喜爱。

而重庆抄手最有名的当属吴抄手，据传吴抄手的手艺已经有上百年历史，门店也已经经营六十多年，可以说是重庆的美食标签了。

4.毛血旺

重庆的毛血旺最初起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，相信爱好美食和旅游的小伙伴们肯定知道磁器口的鼎鼎大名，作为磁器口的三绝之一，民间有言：“到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口”。

相传民国初，张老幺带一帮穷兄弟在通南大山放木筏排子，顺着江河流到重庆，一路艰辛自不用说；有一年遇上枯水时节，正好搁浅在磁器口，口粮也快没有了，作为老大的张老幺便上岸想办法，在热闹的市井之中发现有屠宰坊在杀猪，于是就得老板讨了一些猪下水回到船上与兄弟们煮食，意外发现加上配料之后味道很好，而且吃完身上暖洋洋的，于是张老幺便每天便上岸问屠宰坊王老板讨猪下水，一来二去相互熟络，后来便将猪下水烹煮方式告之与王老板，王老板的妻子王张氏依法做出之后，一家老小都喊好吃，于是便开了第一家毛血旺的食铺，以前没用的下脚料猪下水摇身一变成为一道美食，磁器口码头多是脚夫、船夫、小贩、水手一类体力劳动者，毛血旺美味便宜，香辣烫嘴，味道鲜美，一碗下肚，通体大汗，暖人身心，其独特的风味渐渐吸引了越来越多的食客，毛血旺杂碎汤便成为了磁器口一绝。

毛血旺以其粗犷豪迈的烹饪手法、厚重的麻辣风味，现如今也已经火遍大江南北，重庆的毛血旺依然秉持麻辣鲜香的重庆特色，汁浓味足，开胃除湿，尤其适合在重庆、四川地区食用。

毛血旺以鸭血为制作主料，做成血旺，并加入毛肚、杂碎为主料，由此得名，配上黄豆芽、鱼肉、鱿鱼等配菜同煮，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，并且具有补血和清热解毒作用，对预防和缓解缺铁性贫血有不小作用。

5.豆花

豆花，也叫豆腐花，由于四川、重庆人把“花”发“花儿”音，而且重庆方言“腐”字很难发出音来，读出来之后就会变成了“豆翻儿”，所以，儿化连读后的豆腐花儿，就被简称为豆花儿了。

在老重庆的眼中，豆花在美食界可以排在火锅、小面之后，成为第三美食。重庆豆花的起源无从考究，但它的简单美味正是它的魅力所在，一袋黄豆、一包盐卤、一撮盐巴就足以让奔走外乡路上的人吃上一份美食，对古时为生计奔波劳累的民众来说，这种简单而又味道浓厚的美食正是相宜，如《舌尖上的中国》所讲，一对蜂农夫妇像候鸟一样常年迁徙，追随鲜花的脚步，豆花就是思念家乡时的寄托，路上虽苦，但有豆花暖心。

黄豆泡好之后，磨成豆浆，点入卤水，这可是个技术活儿，没有点经验的很难做出最好的效果，做好之后可以再配些野菜、盐巴，美味即成，当然，如果喜欢甜口也可以放糖。重庆豆花的盐卤花样颇多：肥巴、石膏、内脂粉均可，胆巴点的豆花，窖水有甜味，豆花比较香；而石膏点的豆花，则更加细嫩；而内脂粉则用起来最为简单。

豆花好不好吃和蘸水也有大关系，最简单有的盐巴、油辣子、酱油、豆豉、麻油、花生碎、黄豆碎，更讲究的有糍粑海椒（就是把干海椒煸干煸香，在擂钵里舂细，加上磨碎的豆豉，用酱油泡制成红酱油，最后再加红油、麻油、芝麻酱、花椒面、炒盐等），光一个蘸水就这么讲究，可见重庆人民对豆花深深的爱。比例有名的门店品牌有：富顺豆花、垫江豆花、人和水上漂、梯坎豆花、北碚张豆花、木洞豆花等。

6.豌豆炸酱面

老北京炸酱面相信很多人都吃过，我的另一篇和视频也有其做法的介绍，而豌豆炸酱面又名重庆碗杂，是重庆本土化的炸酱面。豌豆淘洗干净，放入油盐水中煮熟透烂（也可以放入高压锅煮），先将辣椒、豆瓣酱（或黄豆酱）、肉末、榨菜末、姜蒜末等炒香，然后放入煮好的豌豆和调料，豌豆炸酱就制作完成了，将其浇在煮好捞出的面上，撒上些小葱，一碗独特的豌豆炸酱面就可以食用了，熟烂的豌豆细软棉香，入口即化，榨菜和肉末咸香微辣，混合着酱香，味道层次之丰富，妙不可言，如果再加些白芝麻更是别有一番香味。

7.水煮鱼

重庆水煮鱼起源于渝北地区，是重庆江湖菜的代表之一，看似做法简单，但实则包含细致的手法。水煮鱼要选用新鲜生猛的草鱼，宰杀后片成鱼片，先将干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒香后，下鱼头、鱼骨翻炒后加热水炖煮，制成美味的汤汁，然后下鱼片煮两分钟将汤汁和食材盛出，再放入一些花椒、辣椒、香葱等，最后淋上热油。水煮鱼以麻辣为主，口感滑嫩，油而不腻，辣椒红亮而不燥，十分美味，有御寒、益气养血功效。

8.酸菜鱼

酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，但最被认可的是其起源与重庆，如果说水煮鱼的麻辣让口味清淡的小伙伴难以忍受，那么酸菜鱼是绝佳的选择，泡菜本就是川渝地区人们的最爱，配上滑嫩的鱼肉更是相得益彰，风味独特。

酸菜鱼的做法和水煮鱼有些相似，但在麻辣程度上大大降低，制作时先将花椒、姜蒜出香味，然后下入泡菜煸干，加水煮沸下鱼头、鱼骨，及料酒、盐等调料将汤汁熬出香气，接着将鱼片下入其中煮两分钟，最后盛出后放上一些辣椒浇上热油，撒上葱花，酸菜鱼的制作就完成了。

酸菜味道酸辣可口，极是开胃，还可以促进人体对铁元素的吸收，再吃几片滑嫩的鱼肉，一口酸菜一口肉，再尝几口汤，百吃不腻。

9.山城小汤圆

作为北方人，小编吃汤圆时一般吃几个就觉得有些腻吃不下去了，但重庆的小汤圆小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯，一碗吃完也不会起腻，丰富的馅料品种更是老少皆宜，总有你喜欢的口味。

10.油茶

说到重庆人最喜欢的早餐，油茶就是其中之一，和其他地区的油茶不同，重庆的油茶是以米羹加入馓子、酥黄豆等制成，辅以猪油，盐，味精，花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、葱花、香菜等，麻辣掩盖不住的米香、酥脆的撒子，口口留香，满满的朝气。

11.辣子肥肠

辣子肥肠也是重庆江湖菜之一，重庆人将猪大肠叫做肥肠，猪大肠的做法也是颇多的，红烧、炖汤、干煸，以及溜肥肠，还有河南安阳的灌肠（猪血肠）、东北的血肠等等。而辣子肥肠则是一种味道最厚重的做法，主要采用猪大肠、辣椒、花椒等制成，先将肥肠清洗干净（清洗时可以将猪大肠的内部翻转出来，然后用盐和玉米糁或玉米面粉搓洗），然后将肥肠用水煮熟后切段，再加入绍酒、酱油、白糖、盐巴及大量的辣椒和花椒等翻炒去掉大肠的腥味，炒至肥肠将调料吸收完即可，成品辣子肥肠色泽油亮，麻辣香脆，很是下饭。

12.泉水鸡

上世纪80年代中期，重庆南山一个叫李仁和的开了家饭店，因其后院有一口井，井水水源来自山泉，于是饭店得名“泉水食店”（食店即饭店的意思），其店内一道菜品是用泉水炖煮，便得名泉水鸡。泉水鸡是用泉水将鸡洗净剁成小块，撒上盐和姜末之后下锅油炸，炸制几分钟后将油倒出，锅内加入泉水、花椒、干辣椒、青皮蒜、黑香菇、豆豉、冰糖等佐料进行煨制，二三十分钟后即可出锅装盘。泉水鸡有“一鸡三吃”之说，是将鸡肉做成泉水鸡，鸡血做成鸡血汤，鸡杂配上泡椒炒制，麻辣的泉水鸡，配上鸡血清汤，再来盘炒鸡杂，鸡的美味一次性得到了完整的体现，再来一壶小酒，乐在其中。

说完吃的，再来说一下重庆游玩的好去处还可以享受这里的美食哦：#重庆旅游#

洪崖洞，洪崖洞好吃街

洪崖洞整体依山而建，错落有致，主要则吊脚楼和仿古商业组成，吊脚楼特有的巴渝气质结合洪崖洞魔幻的地形地貌，山城重庆的独特魅力得到了充分体现，身在其中前一秒认为自己在马路街道上，后一秒也许就会发现自己原来是在楼顶。尤其是洪崖洞的夜景，与“千与千寻”中“酒屋”的场景非常近似，是文艺青年的好去处。

除了上面给大家推荐的，重庆还有很多美食在等着小伙伴们去品尝，像烤鱼、蛋煎糍耙、邮亭鲫鱼、南瓜糯米、冰粉、活捉莴笋、凉虾、西米露、芋儿鸡、冷锅鱼、武陵山珍等等，有没有你中意的一款呢？

本期重庆篇的分享到这里就结束了，虽然写了很多，但还是有些意犹未尽。小伙伴们想要知道各地有哪些美食，记得