先把米饭再添一锅不然我怕这道菜一上桌,

提鲜的一把好手，下剁椒！

老餮吃东西要是觉得嘴巴淡，绝对不是简单地往菜里头掺两勺味极鲜，那都是幼稚园操作。人家是怎么提鲜的，高汤里放海藻，让游离麸氨酸在汤里游一圈，鲜味就来了；焖饭放菇类，铁打的云南鸡枞油，流水的湖南寒菌油，每一朵都是提鲜提味的高手，那对付肉呢，二两剁椒，热油一浇，绝对错不了。

熟悉我的老朋友都知道，我家的冰箱里常年备着自个儿做的剁椒，手痒了就腌上一罐。剁椒这玩意，拿姜蒜调了味，又被白酒催出甜和酸，比鲜辣椒的风味浓郁多了，配什么肉都算名当户对，还真的有点像麻将里的“混儿”，排骨爱它，鱼头爱它，想吃什么肉，往上招呼就行。

前阵子K爷爷不就出了个剁椒鸡翅，还赢了个满堂彩嘛。不过我倒是觉得，这剁椒配鸡翅，拿蒸的更有味，要是嫌油水不足不够香，也有个办法，先拿剁椒用热油过一遍，淋出一个香气小炸弹，再搁到鸡翅身上，拿水蒸去！一来呢，香味足更入味，二来呢，过油的剁椒辣感降低，入嘴不刺激，怕辣的姑娘小伙也打不了退堂鼓。

蒸出来的鸡翅呢，肯定是掩不住食材本身的风味的嘛，只会在热气里，一层一层地把剁椒的香和鲜，慢悠悠地送进鸡翅里去，慢慢点亮它的滋味。

有点辣，不是麻住舌头的那种，而是婉转的，回甜的，在舌尖一跳一跳的小辣；有点鲜，不是过度调味的那种，而是保存了鸡翅肉里本身鲜嫩的质感，却亏了一勺剁椒去腥提味，别说吃肉了，连溢出的汤汁都能拌着解决3碗饭的那种大鲜。

小辣赢大鲜，不就剁椒蒸鸡翅嘛~

鸡翅两面各划2个刀口，凉水下锅，加入1大勺料酒，开大火煮出浮沫后捞出备用。

准备一个小碗，加入1大勺蒜末，1小勺姜末，1大勺小葱碎，2大勺剁椒混合，淋入烧热的食用油搅拌均匀。

把调好的剁椒料加入鸡翅中，再调入1大勺蒸鱼豉油，2克盐，1小勺糖，搅拌均匀。

放入盘中，上蒸锅，上汽后蒸15分钟就完成啦。

鸡翅软嫩入味，连着汤汁拌饭，就是一个香。