家常菜之爆炒鲜墨鱼,清香爽滑而不腻,是春

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家常菜之爆炒鲜墨鱼，清香爽滑而不腻，是春夏两季的佳品

墨鱼也叫乌贼，生活在海底，以鱼虾等动物为食，在遇到危险时，会喷出“墨汁”，使捕食者找不着北，自己趁机逃命。这个本领，很多动物都不拥有。不过，墨鱼制造墨汁的过程较长，不到生死关头，是不会轻易使用。

我们在处理鲜墨鱼的时候，先从肚子处剪开，就会看到内脏，先把墨鱼骨取出，这个是入药的，不要扔掉，保存好会有用。接着是取出其它东西，犹其是墨囊，应小心取出，别弄破了，墨囊是宝贝，吃了对身体有好处，可以和鸡蛋一起煎，和黑豆做豆浆等。

最后把其他不能吃的内脏取出，清洗干净，切下墨鱼须，把鱼肉改刀切麦穗刀花。切刀花的时候要注意，应该从洁白这面下刀，这样墨鱼肉才会卷曲。如果切错了，鱼肉成菜后就如平板一样，影响卖相，食欲。

爆炒鲜墨鱼

所需食材：鲜墨鱼2条，洋葱1个，小葱50克，蒜苗克，姜1块，料酒10克，盐3克，糖1克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克。

制作方法

（1）洋葱切去两头，撕去外皮，切开两半，切片。小葱洗干净切段。姜洗干净切片。蒜苗洗干净切段。墨鱼切麦穗刀花。

（2）烧锅放入清水，放入一半姜片，全部葱段，一半料酒，烧至70度左右。

（3）怎么判断水温是70度，其实很简单，看到锅壁布满小泡即是。然后放入墨鱼肉焯水，时间10秒钟左右，观察到墨鱼肉卷曲，捞出沥干水分。

（4）烧锅放入一半花生油，放入洋葱，蒜苗翻炒1分钟，盛出待用。

（5）重新烧锅，放入油，放入姜片爆香，放入墨鱼翻炒30秒。

（6）放入糖，盐，生抽炒匀，加入洋葱，蒜苗翻炒几下。

（7）加入蚝油炒匀，出锅。

由于孩子不能吃辣，这道菜没有加入辣椒。如果家人都能吃辣，把鲜辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈，在炒墨鱼的时候，即爆香姜片后，再加入辣椒圈同炒，接着放入墨鱼爆炒即可。

怎么切麦穗刀花。墨鱼收拾干净后，放在案板上，切洁白这面，先斜刀切片状，但不要切断，间隔2毫米左右，全部切完成后，把墨鱼转45度，同样是斜刀切片。如果还不明白，想想读书的时候，我们做错作业，老师打的叉，现在切麦穗刀花和这个叉一样道理。全部完成后，把墨鱼切成两指宽的片状即可。

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