茄子和它天生一对,一起炒颜色靓丽,味道鲜

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话说现在正是蔬菜品种繁多又便宜的时候，抓住夏天的尾巴多多吃蔬菜才是正经事儿。周末去超市看到了一个茄子的新品种，写着香茄，颜色是淡而艳丽的紫色，看上去非常赏心悦目，而名字也让我很期待，大概做成菜也很香吧。我小时候吃的都是绿茄子，后来这些年吃的大都是深紫色的大龙茄子，有紫把的也有绿把的，口感上没什么区别，但价格却会有所差别。每次见到新奇的没吃过的食材，我多会买回来一些尝尝味道，这次当然也不例外，买了两个回家做烧茄子。刚好有杭椒在卖，就用它来搭配这个香茄好了。

茄子切开后很容易氧化变黑，而炒茄子也超级费油，这是很多人爱吃茄子却又望而却步的原因。毕竟现代人营养普遍都有些过剩，饮食还是要清淡些，注意别吃得太油腻。妈妈从小教过我这个办法，只需要多一步，茄子既不会变黑，炒的时候也特省油，味道也是一样的好吃，同时切开后的茄子瓤也保证不会氧化变黑。到底是哪一步呢？文章里统统告诉你。

食材准备：

香茄2个杭椒2个小葱1棵大蒜2粒盐3克蚝油1勺生抽10毫升白糖5克五香粉1克水淀粉适量花生油10毫升

做法：

1、准备好食材。物流越来越发达，天南海北的食材都可以在超市买到了，几年前还不行呢。杭椒吃起来不太辣，但也和本地的尖椒不同，而这种茄子是我第一次看到，名字叫香茄，颜色是很靓丽很鲜艳的紫色，外貌控的我，赶紧买两根回来尝尝到底有何不同。

2、杭椒洗净，斜切成段，大蒜切末，小葱切段。这几年经常看到杭椒，和那种长长的线椒比起来，辣度会柔和很多。

3、茄子洗净，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一块上面都带皮，这样颜色也好看，成熟度也会相同。茄子特别容易氧化，刚切开的茄子瓤是洁白的，马上就会氧化变黑。不过没关系，继续向下看。

4、切好的茄子，放在盆里，撒一点盐在上面，很快茄子就会变软，而且刚刚有点变黑的茄子瓤重新变得洁白了，是不是好神奇，两种物质相生相克就是这样。

5、腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分，再把水分挤干一下待用。经过了这一步，茄子既不氧化变黑，炒的时候也不费油，而且味道超级好，一举多得。

6、炒锅加入油，这个油量一点不多，就是平时炒菜的量。热锅凉油，先下入杭椒、小葱、部分蒜末炒出香味。

7、再下入处理好的茄子，翻炒均匀，这一步可以看到，虽然放了很少的油的，但茄子表面还是油汪汪的，全部附在茄子表面，而不是全部吸收到茄子内部。这样炒出来的茄子，既好吃，又不会含有太多油分。

8、调一碗料汁。碗里加入蚝油、生抽、白糖、五香粉、少许盐和水淀粉，拌匀后倒入锅里，继续翻炒均匀。勾芡的做法可以使味道更入味，而且能挂在茄子表面。

9、最后翻炒均匀后，再加入剩下的蒜末，炒匀就可以了。喷香不油腻的杭椒炒香茄就做好了，既美味又不油腻，颜色也很好看，特下饭。

小贴士：

1、茄子切条后加入少许盐腌制一会，再挤出水分，茄子既不变黑，也不费油，非常实用。

2、勾芡的调味方法更入味，而且炒的过程也不会手忙脚乱，很快手。

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