苏北烧杂菜,什么都有,淮扬菜系的口味,家

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江苏北部，统称为苏北，泰州、泰兴、兴化、盐城、淮安、扬州、连云港、宿迁、徐州都是属于苏北。但是不同的城市还有不一样的口味。

盐城、淮安、扬州一带的，口味比较接近，小时候逢年过节办酒席什么的，都不流行去饭店，乡下也没有饭店，也不会叫家宴回来烧，只是会请一个乡亲们都觉得烧的好的邻居朋友回来帮忙掌勺，我爸以前俺就有帮别人烧过婚宴。一片忙碌的景象，撅着屁股洗菜的，剥鹌鹑蛋的，炸肉丸的....

香飘四溢，口水直流啊！桌上的冷盘先摆上，酱油碟，撒上蒜叶碎，酒席就要开始啦

我们我今天要介绍的是盐城的一道特色菜，也算是淮阳菜系列的吧，苏北烧杂菜。

所谓杂菜，就是什么都有，有猪皮、鹌鹑蛋、木耳、肉圆等等，没有什么特别的规定，就是想放什么就放什么的。味美汤鲜，这道是以前酒席上不可或缺的一道菜呢，但是不会放肉圆，肉圆是单独的一道菜，或许会放点咸肉片，但是还是以猪皮为主的啦。

食材：猪皮克，鹌鹑蛋克，木耳50克，肉丸5颗，青菜50克，小葱、葱片、豆油、白糖、白胡椒粉、盐适量。

做法：

1备好食材猪皮，黑木耳，鹌鹑蛋。猪皮需要用凉水泡发，黑木耳泡发，鹌鹑蛋凉水下锅煮开，关火过凉水剥壳。

2坐锅点火，热锅冷油，下葱姜煸炒。

3然后倒入猪皮和木耳继续煸炒。

4加入肉圆，这个肉圆还是过年爸妈做的，放在冷藏里的，拿出来放在微波炉里解冻。然后加入开水，瞬间汤就滚开了。

5锅开后继续加入鹌鹑单烧开，稍微多煮一会，熬制汤浓！

6汤浓后，轻微调味，加入白糖、白胡椒、盐。然后放入青菜，煮至断生即可！

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