家乡的鱼头汤,汤鲜味美有营养,是小时候妈
2023/2/11 来源：不详治白癫疯多少钱 http://m.39.net/baidianfeng/a_4513569.html图片来源于网络
小时候总觉得在家待着没有意思，总想着出去玩，脱离大人的掌控；总觉得别人家的饭香，到小伙伴家蹭饭吃得特别开心。长大后，才发现，在家多好啊，有父母，有亲人，有兄弟姐妹，有一起上学玩耍的伙伴；有妈妈做好的喷香的饭菜，摆在桌子上，等着一大家子一起吃，那时候的农家小院总是充满着欢声笑语。现在想一想还是特别的怀念。记得以前妈妈总爱做鱼头汤给我们吃，说是多吃鱼脑聪明，喝鱼汤有营养，对身体好。到现在也还是非常怀念妈妈做的鱼头汤，在外面饭馆里吃，也没有那个味道。下面我给大家分享一下我家乡的味道，也是妈妈爱的味道的鱼头汤。
图片来源于网络首先准备一条鱼；白鲢鱼或者草鱼，再或者喜欢吃的鱼都可以，（我们老家用的是自家鱼塘养的叫“佳鱼”），配料：小葱，切断；老姜，切薄片；蒜头，切片；土鸡蛋，备用；盐，猪油（猪油做出来更香，味道更好，没有可以用植物油代替）。开始我们是从鱼塘里现抓一条鱼上来，把鱼处理干净，洗好，然后把鱼头剁下来，鱼头从中间切开，放到一个盆里，备用。其他的部位也先处理好，把鱼尾先切下来，从中间来一刀，不要切断了，放在一边备用；用刀把鱼骨和两边的鱼肉分离，然后放在盆中。一整条鱼切好了，我们就可以开始做了。
图片来源于网络先说一说鱼头汤的做法吧。准备好食材之后，锅先烧热，加适量的猪油烧热，然后把鱼头放进锅里，用小火煎一下，微黄就可以（千万不要煎糊了），加入葱白，姜和蒜也可加一点料酒去腥；然后倒入开水（最好用开水，不要用凉水），没过鱼头，大火煮开转小火炖，炖个40-60分钟，加盐调味，汤变成奶白奶白的时候就可以了；把鸡蛋打入碗中，搅碎，然后沿着锅边往中间画着圆倒入，过个一分钟轻轻地沿着锅搅一下，加入葱花就可以出锅了。不用放其他的调味料，这个鱼头汤保持了它的这个鲜味，在加上绿色的葱花点缀，绝对的色香味俱全。保证你还没吃就要流口水了。
图片来源于网络一条鱼就做了鱼头，下面我再说一下其他的部位我们是怎么做来吃的。鱼身一般要么用来做糖醋鱼，要么做酸菜鱼；我们就来说一下糖醋鱼的做法吧，它的味道酸甜可口，大人孩子基本上都喜欢吃。鱼身不要切开了，一整块打花刀就行，挂一层淀粉浆或者面粉浆，再撒层干的，锅中油烧7成热，把鱼身放进去炸至定型，金黄捞出；锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱翻炒，然后加适量水，放适量盐·胡椒粉·白糖·醋·味精·生抽，大火煮开，加水淀粉炒匀，放一勺熟油（芡汁更亮），最后把炒好的芡汁浇在鱼身上，撒点葱花就做好了。糖醋汁也可以先勾兑好。
图片来源于网络剩下的鱼尾一般都是用来红烧的，红烧的没有什么讲究，咱们平时怎么做的，这个也可以拿来怎么做，红烧的简单，不像糖醋的，调料要调好。鱼骨呢，做椒盐鱼骨就很好吃。
图片来源于网络一条鱼可以有很多种吃法，但是我最喜欢的还是鱼头汤。它不仅很有营养，吃起来口感嫩，汤还非常的鲜美。不管是直接喝汤还是泡米饭来吃都很好吃。它做起来也很简单，不需要很高的厨艺。所以喜欢吃鱼头，喝汤的小伙伴一定不要错过，做来吃一下
