正宗的山东煎饼卷葱是什么样子看到好多种煎

很高兴回答这个问题：说到煎饼卷大葱，作为地道的山东人，对它有着深厚的情感，特别是80后以前的人，小时候的记忆犹新，一入冬，家家户户都相互帮忙摊煎饼的情景历历在目，那时是用柴火烧，上面架个黑色的大鏊子，大多是当季的玉米面，和成糊，经过一晚上发酵后，舀上一勺，铺在鏊子面上，用木制的小耙子把它推开，摊薄，在錾子面上摊均匀，别小看这一个动作，那可是个技术活，要快准狠，否则那勺玉米面可就推不开，糊成厚厚的一坨，就做不成薄如纸的煎饼模样了。那时候最喜欢吃的是特地发酵时间长的，烙出来的煎饼焦焦的，酸溜溜的，回味里又带有些许的甜，感觉特别好吃，不过这种口味的煎饼现在已经很少能够吃到了。

现在市场上加工煎饼的，都是机器制作，舀上面糊，鏊子轻轻转动几分钟，一张薄如纸的大煎饼就出来了，口味也根据人们的消费需求，变得丰富起来，有小米面的，杂粮面的，高粱面的等等。煎饼卷大葱，最适合的还是这种传统的大煎饼，不管是手工还是机器制作的，又香又软，既有脆劲，又有嚼头，还是小时候的味道。除了煎饼，还要说说我们山东的大葱，又粗又长又直，葱白特别长，虽有辣味，但不呛，回味里又有清甜，把它卷在抹了黄豆酱的煎饼里，那个滋味，才是最地道的味道。如果是用大葱小时候，就是应季的新鲜小葱，郁郁葱葱，水灵灵的，把整棵小葱都能卷在煎饼里，风味更佳。

这种煎饼，在我们当地，还有多种受欢迎的吃法，最常见的就是以下几种：（1）煎饼卷河虾把小河虾炸得酥酥脆脆的，把煎饼撕开，撕成片卷着吃，既有营养又能补钙，既能当菜又能做主食，我们当地餐馆里往往都会有这道菜。（2）煎饼卷咸菜这里说的咸菜，可不是普普通通的咸菜疙瘩，它是把咸菜疙瘩切成细细的丝，先泡在清水里泡去咸味，洗干净攥干水分，锅里烧油，加入干辣椒丝和葱姜蒜炒出香味，把咸菜丝放入不断翻炒，炒至没了水分，表面开始变焦，最后加入香菜段，翻炒均匀出锅，这样的咸菜丝会有大家意想不到的好吃，干干的，香香的，用煎饼卷起来吃，特别得过瘾，保证连吃两个大煎饼都住不了嘴。

炒咸菜丝，有更讲究的还会加入肉丝来炒，那就更香了。（3）煎饼卷鸡蛋酱鸡蛋酱也是我们这儿经常做的一种酱，做法简单，用料简单，鲜香味美，可以拌饭，拌面，更可以拿来卷煎饼吃，也是特别好吃。（1）这种煎饼耐贮存，食用方便，可以一次多买，只要贮存好了，可以吃很多天。（2）记得煎饼不要直接放在室内，要用保鲜袋装起来，还要系紧袋口，每次食用完都要及时再次装入袋中，因为煎饼如果放在外面，很快就会变干变脆，没有了香软的口感，吃起来味道就会大打折扣。以上就是我对“正宗的山东煎饼卷葱是什么样子，看到好多煎饼哪一种才正宗”这个问题的回答，煎饼还是传统的煎饼最合适，大葱还是山东大葱最合适，所谓一方水土养一方人，这样的煎饼卷大葱才是地道的山东味。