小葱带你吃天下上海品味魔都之味

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上海又是一个特别小资的城市，在这块充溢着浪漫的土地上，有太多美味牵绊着我们的脚步。无论是在一个慵懒的午后，在高楼林立的外滩品下午茶，还是寻一幢老洋房的私家餐馆，在杯盏交错中回到30年代的上海滩，老弄堂、石库门、流淌异国情调的酒吧，一切都可成为风情万种的怀旧对象，吃吃逛逛就会让你恍如隔世。

上海美景

上海美景

上海美景

如果用前世今生的关系来形容上海菜，那它的前世就是本帮菜，而今生就是海派菜。

鲜肉月饼

苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，饼馅由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

椒盐排条

一道深受大众喜爱的家常菜，由猪肋骨和椒盐炒制而成，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁，好吃得不能停口。

酱鸭

上海家喻户晓的一道名菜，切成块也可以作为冷盘。鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色。

炒鳝糊

正宗本帮味道的代表作。新鲜鳝丝入油锅快速炒熟，撒上葱花和蒜茸，上桌前浇一勺滚烫热油，顿时香气四溢，撒上少许的胡椒粉，食用滋味更妙。

本帮红烧肉

本帮菜讲究浓油赤酱。浓油，一方面指放入的大量猪油，另一方面指收浓的汤汁；赤酱，指红烧的颜色，主要来自酱油。你要是问一个上海人喜欢吃什么菜，十有八九是红烧肉。没有办法，一个人的美食偏好，其实就是他的成长史。

油爆河虾

油爆河虾是上海名菜，技艺考究，让虾在滚油里翻滚，不超过55秒后捞起，再入油锅调味，摆盘。油爆河虾色泽亮红，虾壳脆而不焦，虾肉熟而不老，滋味咸甜可口。油爆河虾虽没有特殊的调料，也没有先煮再炸后卤等复杂的做法，可却是上海的名菜，及至江苏、浙江一带的名菜，人见人爱。

四喜烤麸

四喜烤麸是道很神奇的菜！大家平时经常吃、过年也吃；老百姓家里吃、有钱人家里也吃；能下饭、过粥、拌面。没有比它更能勾起上海人馋虫的美食了。烤麸，不是豆制品，而是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，呈褐黄色，多气孔像海绵，所以能吸饱酱汁，口感松软有弹性。

上海熏鱼

上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。采用传统工艺，先将腌制入味的青鱼段用油把鱼炸至鱼皮起皱，且肉质不老，再将炸好的鱼段浸入多种香料和佐料熬制成的酱汁中糖熏，直至上色入味，口感外焦里嫩，入口香甜。

蟹宴

上海人说的蟹宴，肯定是指大闸蟹。每年9、10月正是大闸蟹上市的好时节，蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，光是说说圈妹就已经馋得嘴痒痒了。至于怎么挑，记住这两句话就好：九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

葱油拌面

上海人是极爱吃面的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的味蕾享受。

上海生煎包

传统生煎包，多来自街边小店，大铁锅煎制。底部很脆、金黄色、出锅前撒满芝麻和香葱，闻起来香香的，个头小小的，不会有汤汁。变革中的生煎包，皮薄底不焦、小心汤汁烫嘴、肉馅有弹性。我最推荐的生煎包来自饭店，很像水煎包，通常小锅烹制，口感松软、馅料讲究，卤汁鲜香。

上海小笼包

说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明！皮薄肉美汤鲜，每个人都必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”，一点都不敢乱来。论优雅论体面，小笼包认了上海第二，没人敢说第一。如今的小笼包越来越五花八门，鹅肝馅的、榴莲馅的、彩色皮的……千万不要大惊小怪，因为你在上海。

糖醋小排

冷热皆宜的特色上海菜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。

排骨年糕

上海一种经济实惠、独具风味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

蟹壳黄

上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

白切羊肉

上海本地一道民间传统美食，选活宰的带皮山羊肉，用陈年老汤焖煮，煮熟后去骨装盘冷藏，卖时再当场切片。闻着没有羊膻味，吃着却有羊肉味。老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的习俗。

青团

是一种用草头汁做成的绿色糕团，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

习惯把狭义的上海菜叫本帮菜，通常指老上海市民的家常菜，而广义的上海菜叫新派上海菜，是以本帮菜为基础，吸收了粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味及西餐的烹饪手法，讲究取众家之长推陈出新，体现了包容接纳新鲜事物的海派饮食精神。可能正是由于上海独有的包容性，也造就了现在的上海美食，无论你是喜欢辛辣、还是甜腻，都可以在这里找到适合你的口味，这就是上海美食的奇妙之处！