干豆腐别只卷小葱吃了,在家试试这道辣椒干

谜面：水里生，水里长，簸箕大，没四两。(打一食物)对！他就是豆腐皮！豆腐是最常见的豆制品，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，东北这面叫油豆皮；二是压制成的豆腐皮，东北这面叫干豆腐。都是常见的豆制品，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

在东北呢，特别是这个季节，春天的小葱苗出来了，晚饭可以直接用干豆腐卷小葱替代了，这充分体现了干豆腐在人们心里的位置。干豆腐炒辣椒也是去饭馆的必点菜，它有个响亮的名字：尖椒干豆腐。但是如果在家中制作的话，一般都会用麻椒替代，因为尖椒太辣了。做法分享：

干豆腐炒辣椒

所用食材：干豆腐4张，素鸡2块，小葱一根，大蒜4瓣，麻椒2个，淀粉2大勺，生抽一勺，盐、鸡精适量。

第一步：将干豆腐切成宽丝，锅中水烧热后放入焯水1分钟后过凉水备用；

第二步：将麻椒洗净后，切滚刀块备用，小葱切成葱花，蒜用拉蒜器拉成蒜末备用，淀粉加水豁上水淀粉备用。

第三步：起锅烧油，油热下葱花爆香，然后加入焯好的干豆腐翻炒，这时候一定要开大火，让油和葱花香沁入到干豆腐里。

第四步：翻炒3、4分钟后加入麻椒继续翻炒，加入生抽一勺，盐、鸡精适量调味，加入一点点清水，继续开大火收汁，为了让干豆腐和辣椒的味道充分融合。

第五步，翻炒一会后加入水淀粉勾芡，蒜末调味。这样美味的干豆腐炒辣椒就做好了，很好吃，味道一点也不比饭店差！

这道干豆腐炒麻椒，最重要的就是把握住火候，干豆腐要焯水，去掉些豆腥味和增加口感，还有就是最后的淀粉勾芡，这样做出来的干豆腐炒辣椒才能味道鲜美，爽口。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。所以我们要多吃点豆制品哦。

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