油豆腐烧肉是宁波人老底子传统菜,小时候记

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周末去我爸妈家看望他们，这是自春节以来第一次上门去看他们，因为各个小区都封闭，来回走动不方便，再说打电话过去，我妈老说一切能够自理，买菜啥的都很方便，我几次提出要送点菜去都被拒绝了。这几天复工复产，各方面的情况都好转了很多，周末就去看望一下老人。

下午到的时候，我妈正在厨房里忙活，我问怎么那么香，在烧什么？她答：油豆腐烧肉，加了几个干香菇，所以闻起来特别香。我忍不住揭开锅盖夹了一个油豆腐吃，好久没有吃到妈妈的味道了。我妈说现在火候还不到，油豆腐还没入味呢，要不晚点走，我给你带一冰盒回家？我说不用了，我自己就能烧，就是每回烧的都觉得没你烧的好吃，就是要那种油豆腐里面带汤的，咬一口就会烫嘴的那种。我妈说，其实没什么，就是烧之前把油豆腐剪道口子，让汤能进去就行了，原来这么多年我还不知道有这个小秘诀呢。

回家我就去超市弯了一趟，买了一块猪腿肉，五花肉更好，再买一包油豆腐，家里的干香菇泡发几个，给每个油豆腐剪个口子，然后小火慢炖，时间一定要够久，汤汁一定要够多，把油豆腐和肉都浸在汤汁里慢慢炖，让它吸饱了汤，这味道就好了，不妨多做一点，第一餐吃不完，第二餐加加热更入味，更下饭。

有时候还是老底子传统的菜，味道更好，小时候记忆里的味道，百吃不厌。

主料：油豆腐克，腿肉克，干香菇6朵

辅料：油20克，小葱2根，生抽30克，老抽10克，料酒30克，糖15克

做法：步骤1、油豆腐选了这种小一点的，一口一个刚好，大油豆泡通常需要对切，泡一点香菇烧到肉里面，味道更香，七瘦三肥的一块腿肉，爱吃肥肉的也可以用五花肉。

步骤2、腿肉去皮切方块，香菇提前泡发，小葱切寸段。

步骤3、关键的一步：油豆腐剪开一个口子，让它能充分吸收汤汁，这样烧出来的油豆腐才好吃。

步骤4、腿肉冷水入锅烧开3分钟后，取出洗净，沥干水分。

步骤5、热锅里加少许油，将焯过水的猪肉翻炒至表面微缩，这样烧出来的味不腻，香味更足。

步骤6、加入葱白段一起翻炒出香味。

步骤7、加入已泡软的香菇和香菇水，再加入适量的料酒

步骤8、加入生抽30克

步骤9、再加老抽10克用来上色

步骤10、再加适量的水没过食材

步骤11、加入剪了口的油豆腐，一起翻拌均匀。

步骤12、加入2小勺糖一起烧可以提味增鲜

步骤13、大火烧开后改小火焖煮1小时以上，中间要开盖翻拌一下，保证每个油豆腐都充分与汤汁接触。

步骤14、1个小时以后，油豆腐的颜色已经变深，汤汁已全部被吸入到油豆腐中，就可以起锅盛盘了。

这样烧出来的油豆腐有香菇和肉香，咬一口会有汤汁流出来，比肉还抢手，加了香菇味道更好，不信你也可以试试。

一道好吃的下饭菜，宁波人老底子的味道，你学会了吗？