街头小吃搬回家一碗不一样的热干面,简

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世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做过早)的首选小吃，其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

热干面不知道“嫁”到外地是如何的处境，来到我们小城的热干面，完全颠覆了武汉当地的吃法。小城的热干面有多种做法：有的是和米线混在一起卖的，用煮鸡丁米线的方法煮热干面吃，但最多的时候，是炒来吃，配上炒鸡蛋、绿豆芽和时蔬，起锅时撒上孜然，喜欢辣椒的，再放些辣椒，味道还是很棒的。小城人没有谁记得热干面在“娘家”时的生活习惯，当然喽，嫁鸡随鸡嫁狗随狗的思想观念，让它也不必再去遵从在“娘家”的时候是如何的生活。融入，是它离开本乡本土时必须的选择，这一点，不仅仅是热干面在改变着自己，每一个有地方烙印的小吃，离开自己的乡土，都不得不面对改变。

主料：热干面适量

辅料：小葱适量、萝卜干适量、肉末适量、芽菜适量、腌香椿适量

配料：芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、鸡汤适量、酱油适量

热干面的做法步骤：

1、准备好生的热干面。这边的热干面绝对和外面的不同，改变的真是面目全非了。不知道还能不能称为“热干面”。将热干面提前放温水里泡软备用。

2、准备好配料：萝卜干是我最爱的下饭菜，在北方可能没吃咸菜的习惯，但在南方，每餐都离不开咸菜。我最喜欢的川味萝卜干，特能吃出四川滋味。将萝卜干切成小粒。

3、准备好配料：香浓的芝麻酱，让热干面的口感和口味提升不少。香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个澥的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀，倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。取小碗，放入芝麻酱和调味料，拌匀备用。

4、准备好配料：腌香椿，我是按照自己家里有的小菜，拿来拌面的。香椿芽上市的时候，采摘好嫩嫩的香椿芽，焯水之后分袋装好(真空包装更好），放在冰箱冷冻室里动起来，吃的时候解冻之后用温水洗一下，颜色和口感都和新鲜的差异不大。我每年都会做一下，吃的时候切碎、拌上辣椒酱，拌面、夹馍都不错。

5、准备好配料：提前做好的芽菜肉末，吃面吃饭随时都可以拿来拌。

6、将泡好的热干面放入开水里煮。将煮好的热干面甩干水分，放入盘子里，用花椒油拌一下，免得粘连。

7、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱，再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜干、芽菜碎、香椿末)等喜欢吃的小菜，拌入面中，依个人口味调点山西老陈醋，调味均匀，即可食用。

注意事项：

煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。