夏天一到,河南人必吃的野菜,营养丰富,清

夏天一到，河南人的餐桌上一定少不了这种野菜，田野里，地头间到处都是它的身影，它就是马齿苋。以前吃它是为了果腹，现在吃它不但是为了一种新鲜感，更是因为它的营养价值。老一辈的一些老人还会趁着夏季马齿苋大量上市，多储存一些，晒干了保存到冬天蒸包子吃，野味十足，特别的好吃。

马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙磷铁等营养成分。马齿苋中含有的鞣酸、生物碱、有机酸等成分，所以它也有良好的抗菌消炎的作用。它有清热解毒、凉血止血的作用，特别适合夏季食用。

分享几种马齿苋的吃法，夏季在田野里、地头间碰见了，不妨摘一些，回家做成美味又简单的食物，营养丰富，老人孩子都可以吃，错过再等一年哦。

第一种：马齿苋鸡蛋饼

食材准备：马齿苋，盐，食用油，葱花，食用盐，五香粉，花椒粉，面粉等。

步骤一：马齿苋选择嫩嫩的头部的部分，清洗干净。小葱切成葱花，鸡蛋搅打成均匀的蛋液，备用。

步骤二：锅中烧水，水开加一点盐和食用油，再把马齿苋下锅，焯水一分钟捞出过一下凉水，再捞出挤干水分，再切成小段，盛入大碗中。

步骤三：马齿苋中加入蛋液、葱花、一勺食用盐、适量的五香粉、花椒粉、再加入适量的面粉，搅拌均匀，一直到没有干面粉为止，成为有点黏稠的糊状，就可以了。

步骤四：平底锅先烧热，再加入适量的油，再把调好的马齿苋的面糊倒入锅中，摊平，小火慢煎至两面金黄，即可出锅。吃起来非常的香，而且非常有营养，老人孩子都爱吃。

第二种：凉拌马齿苋

食材准备：马齿苋，大蒜，芝麻酱，味精，盐，香油等。

步骤一：马齿苋择干净，取嫩叶、嫩茎的地方，摘下来，清洗干净。大蒜切成蒜末，备用。

步骤二：锅中烧水，加一点盐和食用油，水开下入马齿苋，焯水两分钟，捞出过一下凉白开水，再捞出控水，盛入碗中。

步骤三：碗中再加入蒜末、芝麻酱、味精、盐、香油，翻拌均匀即可。非常清爽的一道凉拌菜，夏季易上火的人不妨试试这道凉拌马齿苋，清热去火，凉爽解腻。

第三种：粉蒸马齿苋

食材准备：马齿苋，食用油，面粉，蒜末，盐，鸡精，香油等。

步骤一：选择嫩嫩的马齿苋，老一点的根部、杆子都不要，多清洗几遍，清洗干净，放入盆中。

步骤二：马齿苋中加入一点食用油，轻轻地翻拌均匀，使食用油尽量裹满马齿苋，再倒入适量的面粉，可以少量多次地添加，使得马齿苋上裹满一层面粉。

步骤三：锅中烧水，把马齿苋均匀地铺在蒸屉上，水开上锅蒸五分钟左右，蒸好以后取出晾凉。

步骤四：晾好的马齿苋中加入一勺蒜末、半勺盐、半勺鸡精、半勺香油，翻拌均匀即可开吃。

第四种：马齿苋包子

食材准备：马齿苋，洋葱，粉丝，鸡蛋，胡萝卜，食盐，胡椒粉，五香粉，蚝油，香油等，

步骤一：马齿苋去掉根部，老一点的杆都去掉，留下嫩嫩的部分，清洗干净，控干水分，备用。

步骤二：控干水分的马齿苋切碎，洋葱切碎，提前泡好的粉丝也切碎，胡萝卜切丁，两个鸡蛋搅打成均匀的蛋液，备用。

步骤三：锅中烧油，油热先把蛋液下锅炒熟铲碎，再把胡萝卜丁也下锅，炒出香味，盛出备用。

步骤四：准备一个大碗，把切碎的马齿苋倒入大碗中，再加入一点食用油，防止马齿苋出水，搅拌均匀，接着放入洋葱碎、粉丝、鸡蛋、胡萝卜，加适量的食盐、胡椒粉、五香粉、一勺蚝油、适量香油，翻拌均匀，馅料就调好了。

步骤五：可以用买的饺子皮来做包子皮，简单省事，把饺子皮擀成薄薄的包子皮，包成小包子上锅蒸，水开后蒸十分钟即可出锅。

这样蒸出来的包子皮薄馅大，味道十分美味，还不用发面揉面，十分省事。

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