清明时节洁净如风息

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来到四月天，便是过去人在诗里所说的清明时节了。

从前的人，把清明前后，吹来的风，称作“清明风”。清明风从东南而来，温柔和暖，风过之处，万物好像都会被它熏染，努力生长，长得温温柔柔，又有勃勃生机。好比桐花盛开时，会看到雨后的天空开始现出隐隐的彩虹。

这个时节也关于缅怀和想念。一年里的好时节，要去看看他们，饮一杯酒，放一捧花，讲讲贴心的话，也希望清明的风能把我们的思念传递到遥远处。

只是近来出门还是不那么方便，虽说周遭在一天天变好，但防护之心仍不可丢。无论出去抱自然，托思念，都记得保护好自己。

林曦水墨作品

我们的古人，在清明这段时日里，对自己的饮食是讲究的，要如此时的风息，清且淡。

“清”是说不吃多，也不吃油腻，尽量吃偏素点的，如果觉得蛋白质不够，可以多吃些豆腐来替代。“淡”是说味道淡，少油、少盐、少糖。

这是对先人保有的一份尊敬，也像此时的节气，清清爽爽，明亮洁净。

另外，清明时节里，草木生长茂盛，桃花梨花海棠花也在此时散发花粉，所以更要避免那些容易引起过敏的海鲜肉类等食物。

所以想和大家分享一道合宜此时的小食：青梅姜汁豆腐。

青梅姜汁豆腐

豆腐，这一道家常的食材，种类却有很多：嫩滑的南豆腐、柔韧的北豆腐、米豆腐、灰豆腐、毛豆腐……几乎每个地方都有自己特色的豆腐品种。

周作人先生说豆腐是“天下第一”，最早在中国发明，那时几乎只有国内才有，豆腐可以做成的菜品之繁多，数都数不过来。

据宋代的《梦粱录》记载，京都临街的酒铺里，也卖煎豆腐，打一壶酒，要一碟煎豆腐，佐着慢慢吃。周作人先生自己，喜欢用青蒜煎豆腐，豆腐切片油煎，加青蒜，叶茎都要，一并烧熟，他说自己平日是不吃蒜头的，但这碗里的豆腐和青蒜却“吃得很香，而且屡吃不厌”。

小林老师做的烧豆腐

还有那道小葱拌豆腐，用嫩豆腐切小块，细香葱切碎，放盐，滴香油，不知上过多少人家的饭桌。

今天分享的豆腐做法，会用到青梅汁和姜汁，口感酸甜，又透露着一丝丝辣。

青梅这种果子，直接吃酸涩，但适宜“腌渍存味”。清代那位袁枚先生，把青梅和盐腌在一起，生出有酸味的卤汁，可以代醋，还保留住了果香。

去年梅子上市时，小世界做了梅子汁

这道小食很重要的一步，是加姜汁来调和。豆腐和青梅有些偏凉，姜汁能让它们变得温和，口感层次也更丰富：有青梅的果香，有姜的丝丝辣味。清新之余，也有一种提醒的滋味，很适合眼下的清明时节。

青梅姜汁豆腐

配料：

嫩豆腐，老姜，青梅汁

做法：

①做姜汁：老姜去皮切块，加水在榨汁机里打碎滤渣。用中小火将姜汁水煮沸，放凉待用

②做青梅汁：将青梅和冰糖（1:1的比例），放入高温消毒无水无油的容器中，一层冰糖一层青梅，铺七分满，最后一层可多铺些冰糖。糖融化后，摇晃几下，让糖液尽量裹住青梅。然后封口，中间注意开盖放气，密封2~3个月即可食用

③青梅汁+小块儿嫩豆腐+姜汁，一起浸泡过夜，就可以了

Tips：青梅汁可以买现成的，也可以自己动手做。梅汁泡好后，直接饮用、调制饮料或者拌菜，酸酸甜甜，都好吃的。剩下的梅子，晾一下还能做梅干吃。

「随四季闪闪」

清明·青梅姜汁豆腐

清明这段时日

就吃清清白白的豆腐吧

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