聚焦5分钟上桌,它是老上海经典的清晨记忆
2024/8/30 来源：不详我国知名白癜风专家 https://m.39.net/disease/a_5951583.html
简单的食物，何以颠倒众生
这篇推文大概能尝试解释一二
内附做法指导和精美步骤图
想看的朋友可以直接拉到文末
它很快，无论是老手厨子、还是厨房新人，掌握关键步骤，五分钟就上桌。
它也很慢，不疾不徐地绵延和演变至今，穿过悠悠岁月，成为江浙老少心里不可磨灭的经典吃食。
图/美国厨娘
它很简单，几滴酱油，一碗热汤，一缕面，撒一把细葱花，再无别物。竟也成就了燥热苦夏之际，一碗爽利贴心的安慰。
它其实也够复杂，最低调的面貌，最春意盎然的名字。最便宜的面食，却也最让人念念不忘。
做到这点，一定是把大道至简的要义，发挥到了极致。
你知道，这就是阳春面。
图/蓝纹乳酪
说起来也是江南地区著名的传统面食了，上海、苏州、扬州、淮安等城市特色小吃，点击率即便不是最高，也算之一。
从大众人民生长出来的饮食智慧，往往最富有生命力，也最触动人心。
一碗阳春面的精神就是，即便最简单的食物，也要做到出挑的美感，兼顾听觉、视觉，更有味觉。
01
听觉美·阳春之媚
就算没吃过阳春面，只听名字，已如清风拂面，唇齿生香。只是这三个字，就让人在心里隐隐生出几分惬意和踏实。
就像南国的暖阳，穿过湿度宜人的空气，打在人身上时，细润温热。不得不承认，一个够美的名字，就已经收割一大把的好感。
图/面馆小贝贝
“阳春布德泽，万物生光辉”的明媚，“春江水暖鸭先知”的萌动，有“烟花三月下扬州”的轻盈，不动声色间，全部装进这一碗面里。
关于名字的由来，有3种说法：
一是来自外观：因其简单利落，清淡鲜香，雪白纤细无杂质。于是起名曰“阳春面”，取自“阳春白雪”之意。
图/美国厨娘
一是来自价格：旧时原本叫“光面”、“清汤面”或“清汤光面”，有商人觉得不吉利。
这面，每碗卖十文钱。而上海市井隐语中，“十”为阳春之意，民间习惯称阴历十月为小阳春。
于是有文雅的食客，将之重新起名为“阳春面”。
一是来自时节：相传乾隆有一次南巡到淮安，在城内一面摊吃面，清香扑面，龙颜大悦，问摊主这是什么面。店主曰：还没给它起名字。
时值阳春三月，于是乾隆兴之所至，大笔一挥，赐名“阳春面”。
图/食客祥妈
要知道，无足轻重之物，向来是难以引起众人溯源和讨论的。而这碗面，得名渊源却有多种版本，足见它在人们心中的地位。
02
视觉美·极致简约
其实，阳春面还有个不常用的名字，叫“青龙白虎面”。
如果说，“清汤面”是不带情感色彩的，唯就外观特点，平铺直叙地描述；“阳春面”是跳脱表象，把吃面时熨帖、舒坦的情感体验，糅杂其中；那，“青龙白虎面”，就是从表象出发，给出高能想象力，直击视觉美。
图/康妮陈
这碗面，样子矜持含蓄，清澈静雅，却偏偏还占据着两个最血气方刚的硬词。龙虎汹涌，不怒自威，霸气中不乏诗意。看起来，古人也是玩得一手极好的反差萌呢。
虽没有被广泛使用，不过也确实点出阳春面的色彩之美，以及古往今来食客们对它的着迷。
图/沙小囡
长长的面，用长长的筷子挑出锅，折叠入碗，最上一层整齐均匀，犹如古代女子规整的发髻，全无短碎。
再撒上一小把细碎香葱，青白相间，春意盎然。丝丝分明，禅意十足。
03
味觉美·清淡咸鲜
最初的阳春面，就是简单的猪油、酱油、热面汤、葱花构成，如今已发展出多种吃法。
图/面馆小贝贝
沸水煮熟，捞出迅速过凉水。刚出沸水，骤冷一激，面身迅速收缩，增加劲道口感。
阳春面常见用普通的碱水面，纤细悠长，冷静克制。适中的口感，如此就好。相比于面条本身，江南人吃面，更多追求的是汤头和浇头。
图/小花猪小花猪
阳春面汤宽面少，分红汤和白汤两种，区别是有无酱油。上海人偏爱白汤，苏州、扬州多见红汤。
随着人们饮食日益精细，汤汁的熬制，也就越发考究。不变的是清澈，不油不腻。多变的是熬汤用料，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳、青鱼鳞片……
小火慢熬，鲜掉眉毛，那是江南人在简单食物背后的用心。
图/香儿厨房
其中，猪油又是汤汁的的关键，最讲究是用香葱来熬。地道的阳春面，带着嫩葱焦香的猪油，是其中香气馥郁的点睛之笔。
如今人们还常以各种浇头加持，营养和口味都大大丰富。三虾面、黄鱼面、大排面、爆鳝面……当阳春面到了台湾，则多了肉臊和卤蛋。
这些吃法，无不在为古朴的阳春面，赋予全新生命力。
图/苹果宝贝
入乡随俗，刚中带柔，随不同地域的偏好而演变。
这是阳春面对风土人情的包容和善意，是中庸的处世智慧，也是它从古至今一路延绵，强劲生命力的秘密。
04
亲和力之美·你也可以
阳春面，带着它的高雅名字，始终流转于街头巷尾，是寻常百姓的心头好，归乡人的终极慰藉。
现在，不愿在厨房大动干戈的炎夏，你完全可以顺手做一碗，给自己，给家人，体会穿越千百年的饮食智慧。
By益嘉美食生活家
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·主料·
细面条〡一把
·辅料·
猪油〡一块
蚝油〡一勺
生抽〡一勺
小葱〡少许
盐〡少许
·做法·
1.准备好所需的食材，小葱提前切好，如果有新鲜的湿面条就更完美。
2.锅中加入适量的水，烧开。
3.烧水的同时准备一个面碗，将蚝油，生抽，猪油，放入碗中，还可以加入一点点盐。
4.冲入开水，将猪油融化。
5.水烧开后下面条进去煮，大约煮至五分熟即可，不要煮的太久。
6.将煮好的面捞出，摆入汤水中即可。
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除了极简的阳春面
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