吃得好还做得快这份神级快手菜指南,建议

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昨天刷段视频，发现一个新菜系——“生命体征维持餐”。

简单说，不管什么食材，都用剪刀直接往锅里剪，再加点酱油、蚝油，炖熟就吃。

乍一看确实够快手、够懒人，也可以维持生命，但下厨和吃饭的愉悦感荡然无存。

下班回家煮饭吃，本身是一件快乐且疗愈的事。

稍微花点心思，填饱肚子之余，还能让这一天的疲惫得到修复。

而且相信我，吃得好跟快手完全可以兼顾。

今儿我就来给你们提供一些吃饭灵感，用10道懒人菜谱做示范，囊括凉菜、蒸菜、小炒、米饭、粉面。

你们学会了就能举一反三，吃一周都不重样~

01

凉菜

冰箱里现成的小凉菜，既能消暑，又能快速打开胃口，无疑是夏日恩物。

下面两款凉菜方子，都是一煮一浸就搞定，而且荤素搭配，想偷懒的话，其它菜都不用煮了。

不过入味需要时间，建议大家提前一晚或周末做，工作日傍晚追剧绝配！

糟卤

香糟毛豆茭白：毛豆g茭白g干辣椒1-2个1/2小勺花椒八角1个香叶1个盐1小勺食用油1小勺特级糟卤ml

香糟三宝：鸡爪g鸡翅g鸡胗g姜5片葱结1个花椒1小勺干辣椒2-3个八角1个香叶2个盐1小勺料酒1大勺特级糟卤ml

糟卤，也叫糟货，是江南最具代表性的凉菜。

灵魂是香糟卤，以糟泥为主料，混入一定比例的黄酒、盐和香辛料，小火慢吊滤出汁，成品咸鲜微醺。

做法巨简单，食材煮好，和香糟卤一起泡就行。

素糟里，以茭白、毛豆、花生、笋条、藕片居多，我重点演示茭白和毛豆。

茭白去皮切块，打花刀方便入味，焯水1分钟，捞出。

再放入洗净并剪去头尾的毛豆、花椒、香叶、八角、食用油煮6分钟，喜欢软糯口感的煮10-15分钟。

煮好的茭白和毛豆过冰水，捞出沥干。

肉糟里，最受欢迎的是“鸡三宝”：鸡胗、鸡翅、鸡爪。

鸡胗加盐、料酒抓腌几分钟，去除黏液和腥味，冲洗干净；鸡爪去指甲，剪成小块；鸡翅两边打花刀。

处理好的鸡三宝，冷水入锅，加葱姜、料酒煮沸，撇去浮沫。

再加入花椒、八角、香叶继续煮18分钟后，捞出过冰水。

素菜加入辣椒丝、ml糟卤、ml凉白开没过，冷藏腌渍2小时以上。

肉菜加入辣椒丝、ml糟卤、ml凉白开没过，冷藏腌渍12小时以上。

荤素均可隔夜腌渍，需密封冷藏保存，1-2天内食用完毕。

想要尝试但不知道从哪种食材入手的同学，分享一个菜菜喜好排行版——

鸡翅/鹌鹑蛋/虾/毛豆/猪蹄马蹄/凤爪/鸡胗茭白

捞汁小海鲜

万能捞汁：凉白开/日式高汤ml蒸鱼豉油6大勺盐2小勺蚝油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺、小米辣1根、青椒1根、柠檬半个、洋葱1/4个、香菜1根、蒜2瓣

区别于其他凉拌汁，捞汁无油、少盐、鲜甜，跟海鲜是绝配！

食材分别切好（切细丝/薄片，更好出味），加入其余酱料，一拌就成。

*柠檬去籽，才不会发苦

捞汁风味足，但调味不重，因此海鲜一定要新鲜。

强推基围虾、生蚝、鲍鱼、蛤蜊、蛏子、墨鱼仔，这里附上常见小海鲜的预处理方式。

贝类海鲜均可参考右图：刷洗干净表面，放入盒子里，加少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙。

用牙刷刷干净鲍鱼的表面，拿勺子挖出鲍鱼肉，去除内脏和鲍鱼嘴，表面打花刀。

预处理结束，一字排开上锅蒸。

水里可以加点花雕，酒蒸汽裹挟着姜葱与洋葱的辛香，丝丝渗入肉中，驱尽了海鲜的寒与腥。

如果买的是冰鲜海鲜，例如墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水去腥味。

蒸/煮熟的海鲜，淋上捞汁，冷藏腌渍1小时以上，1-2天内食用完毕。

清甜弹嫩的海鲜，伴着鲜辣的汁水一齐吸进嘴里，鲜甜值暴增！

最妙的还是若隐若现的芥末香，一秒点亮味蕾，格外适合夏天。

02

蒸菜

蒸菜是快手菜的不二之选，还不用在厨房久待，缺点是容易寡淡。

推荐大家2个万能酱，做好放冰箱冷藏，随时拿出来给蒸菜增香添色，吃着清爽又够味。

原味蒜蓉酱＆蒜蓉剁椒酱

大蒜g生抽50g蚝油30g白糖15g盐5g食用油80g香葱3根香菜2根洋葱1/4个剁椒50g（可选）

蒜蓉酱是公认的百搭选手，蔬菜、肉类、海鲜都能配。

将蒜瓣剁成蒜蓉（可用搅拌机），最好保留一些颗粒感。

葱和香菜吸干水分，切段，洋葱切丝。

起锅热油，加入葱、香菜、洋葱炸出香味，捞出后关火。

等葱油降温至四五成热，倒入蒜蓉，中火炸至金黄。

爱吃辣的，可以在炸蒜蓉时，加点剁椒酱进去。

最后加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀后出锅。

炒好的蒜蓉酱，晾凉密封好，冷藏可保存2周。

我喜欢用它来配各种瓜和海鲜。

一把泡软的粉丝垫底，铺上西葫芦片，偶尔会追加几只鲜虾，最后淋上蒜蓉酱。

放入上汽的蒸锅蒸8-10分钟，就能收获鲜美多汁的一盘。

蒜蓉滋味浓郁，西葫芦又甜又脆，一咬竟有爆汁感。

粉丝吸饱了蒜的浓香与瓜的清甜，爽滑撩人，让人忍不住一筷接一筷，迅速扒拉光。

肉臊子

五花肉g姜末1小勺蒜末1小勺甜面酱1大勺郫县豆瓣酱1大勺生抽1小勺料酒1小勺糖1小勺食用油1大勺

不想切肉、煮肉，但又想菜里有点荤香时，肉臊子就是最好的选择。

起锅热油，倒入肉末炒散，小火煸出水分和油脂。

加入蒜末、姜末炒香，再加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖，翻炒均匀，待水分收干即可关火。

炒好的肉臊子，密封保存，冷藏3天，冷冻1周。

蒸豆腐、蒸水蛋时，淋上几勺，瞬间活色生香。

有时候下班回家晚了，又不想点外卖，我就烫点面条和青菜，拌着肉臊子，也能美美吃一顿呢~

03

小炒

开胃小炒有一个通用的搭配公式：发酵食材+肉+蔬菜。

发酵食材开胃，肉提供脂香，蔬菜香甜爽脆，翻炒过程中，彼此相互借味，极简单，也极好吃。

发酵食材的选择很多：酸豆角、泡菜、芽菜、雪菜、豆豉、萝卜干、菜脯等，各有风味。

酸豆角炒鸡腿肉

酸豆角g鸡腿肉g生抽1大勺老抽1/2小勺蚝油1小勺胡椒粉1/2小勺淀粉1小勺食用油2大勺盐少许

*剁椒、小米辣、糖、葱、姜、蒜不是必选项，可按个人口味增减

鸡腿肉可替换成猪肉末、猪肉丝

酸豆角绝对是夏日餐桌上的抢手货。

开胃适口的咸酸、足够爽脆的口感，炒菜时加一勺，就能拯救胃口于水深火热之中。

鸡腿肉去皮切丁，用生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油拌匀腌制（可提前一晚腌）。

起锅热油，将鸡肉炒熟，盛出备用。

再起锅，煸香自己喜欢的料头（姜葱蒜、剁椒等，没有可忽略），倒入酸豆角丁炒香。

再倒入鸡肉，加入盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。

炒好的酸豆角，香辣酸爽，配着馨香的白米饭，绝对能吃得酣畅淋漓。

带饭党记得多炒一份，鸡肉复热会更入味好吃哦~

考虑到有朋友会想自制酸豆角，我把方子附上，需要的朋友自取

腌酸豆角

新鲜豇豆g淘米水1L海盐/泡菜盐30g糖15g小米辣5个生姜5片蒜5颗

*姜、蒜、小米辣不是必选项，可忽略

新鲜豇豆挑除虫眼，洗净沥干，在阳光底下风干1-2小时（如果要加姜葱和小米辣，也需要风干）。

大米淘洗几次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水滤出来，淘米水中加入重量3%的海盐/泡菜盐和少许糖拌匀。

小tips：1瓶ml的农夫山泉+满满1瓶盖的盐+1/2瓶盖的糖就是3%的浓度

腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱度烤1分钟，保证无水无油。

泡菜缸塞入风干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了盐糖的淘米水没过，盖盖腌渍7-10天，变酸变黄即可食用。

腌好的酸豆角，建议放冰箱冷藏，可保存1-2个月。

苍蝇头

蒜薹g肉末g豆豉1小把大蒜1瓣姜2片小米辣2根盐1/2小勺糖1小勺生抽1小勺老抽1/2小勺料酒1小勺

*蒜薹可换成韭菜薹、豇豆、四季豆等

这是台湾地区的一道经典下饭菜。

因为黑豆豉点缀其中，乍一看很像苍蝇而得名，台湾人倒是完全不避讳。

蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末。

肉末中加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，拌匀腌制10-20分钟。

起锅热油，爆香姜蒜末、豆豉后，加入肉末炒散，再加入蒜薹丁、小米辣翻炒至断生即可。

豆豉咸香回甘，承担了部分调味作用，混着甜脆的蒜薹粒、鲜香的肉末，香浓不腻，配饭、佐粥都很好~

04

米饭

这一part是给一锅端爱好者准备的。

天气热，我觉得炒饭、焖饭吃着多少有点干，所以喜欢调些酱汁来配米饭和肉菜。

柠香葱葱蒸鸡饭

鸡腿3个香葱3根姜片3片盐1小勺生抽2大勺柠檬汁2小勺熟芝麻1大勺橄榄油2大勺米适量

这是我近期最爱的拌饭之一，香味来源主要是小葱和柠檬，去腥的同时还很清爽。

电饭煲煮饭时，顺手架个蒸架把鸡腿蒸了（记得加姜葱），这样蒸出来的鸡腿特别嫩滑多汁。

*鸡腿放进电饭煲的时间根据自家电饭煲火力来决定，也可以用蒸锅

再把酱汁调好：碗里放葱末+盐+芝麻，泼入热油，淋上生抽+柠檬汁，拌匀即可。

鸡腿稍微晾一会，撕成条铺在米饭上，浇上酱汁拌匀，不喜欢拌饭的，可以用酱汁蘸肉吃。

看似寡淡，其实每一块鸡肉都缠裹着馥郁的葱香，咀嚼间，又沁出丝丝柠檬香，很适合夏天。

生菜牛肉拌饭

牛肉g鸡蛋1个生菜丝适量蒜末1大勺青椒圈1大勺辣椒面1大勺生抽2.5大勺盐2小勺糖1/2小勺食用油2大勺

这是最近在小红书爆火的懒人菜。

牛肉片用盐、生抽、淀粉、食用油腌制（本潮汕人还偷偷加了勺沙茶酱，风味层次更丰富）

腌肉的时候，把酱汁调好：碗里放蒜末+辣椒面/小米辣+青椒圈，泼入热油，加生抽+盐+糖拌匀。

用泼油的锅，煎个蛋，再加些油把牛肉炒熟，接下来就是组装啦~

微微的辣意打头阵，胃口随即打开，沙茶香气渗入牛肉的每一寸肌理，越嚼越香。

生菜丝爽脆清甜，再咬一口流心蛋，啧，这不比30+的外卖香？

05

粉面

如果不想炒菜蒸米饭，那咱就嗦粉、吃面！

粉面素净，风味关键在于汤底，只要学1-2个百搭汤底，就能随意替换食材，轮换着吃也不容易腻。

酸汤面

面饼1个上海青3根鸡蛋1个葱末1大勺辣椒面1大勺熟芝麻1小勺食用油2大勺生抽1大勺香醋1大勺盐1小勺

这搭配，是一个陕西同事推荐的，5分钟就能搞定的超级快手菜。

碗里放葱白+辣椒面+熟芝麻，泼入热油，加入生抽+香醋+盐拌匀。

用泼油的锅煎蛋，然后加热水煮面和青菜，舀出2大勺热水倒入碗中，再加面、菜、蛋。

酸香微辣的一碗，呼噜呼噜，呲溜呲溜，几分钟就见底了。

花甲粉丝煲

花甲g粉丝1把金针菇g娃娃菜g蒜2瓣酸汤酱汁1包盐1小勺香油1大勺清水g小米辣、香菜适量

如果喜欢那种一举撬开胃口的、浓烈的酸爽，我推荐这道贵州风味的花甲粉丝煲。

不用费劲熬汤底，用现成的酸汤料包就行，难度跟煮方便面差不多。

加上花甲、鲜虾、白菜、粉丝一煮，肉菜主食都有了，还只洗一个锅，妥妥的终极懒人神菜。

花甲鲜美、金针菇爽滑、娃娃菜多汁、粉丝Q弹、汤底酸辣开胃，可以尽情享受嗦粉的快乐~