立秋后,贴秋膘还是没有食欲怎么办来点炒菜

立秋后，贴秋膘还是没有食欲怎么办？来点炒菜必备的葱油吧

早上收到粉丝的留言，问“葱油”是什么？怎么制作？有什么用？所以我整理了一下，然后分享给大家。让大家了解一下葱油的用处和制作，以“闽菜”的方向来说。葱油是非常重要的一种“调味料”，它具有增香促进食欲的作用。在众多小吃、美食烹饪料理里都离不开葱油的点缀作用，可以说有葱油点缀的美食。不管是味道还是口感，都能提升至少一个层次。

所以别看葱油是一个小小的辅助“调味”，它主导着众多美食的味道方向。在食欲不佳的“贴秋膘”阶段可以以葱油为调味，去搭配制作众多美食达到促进食欲的作用。

葱油一般可以规划为三种，一种是家常使用小葱煸油、一种是小吃及饭店的点缀用油、最后一种是酒店、饭店的“特制”用油，这一种油搭配众多香料去制作而成味道极香。

今天以两个美食小搭配，告诉你葱油的重要关键。

1、煸制葱油选择的葱，必须选择“土品种”的小香葱。这一品种的青葱从外观上来看“有点营养不良”因为与新品的小香葱对比明显“瘦小”，新品的青葱不仅葱白粗大葱叶也是粗壮。两者的区别在于，小香葱味道更香。

2、把青葱处理好之后，把葱白与葱叶分离。之所以这样做，只要是葱白、葱叶含水量不一样。假如一起入锅油煸，那么葱叶很快就会炸糊而葱白味道还没有出来。为此必须进行分离，然后分开使用。

、根据要做的量，锅里倒入多点的油。待油温七成热时，放入葱白进行爆香。片刻之后葱白微微泛黄，再倒入葱叶一起煸制。

葱叶明显微黄时就要关火了，因为油的余温将持续一段时间。如果你炸的恰到好处，放置之后一定会过度。造成葱油泛苦，无法使用。

4、用小葱煸的葱油味道淡香，适合一些味道比较“清淡”的美食搭配。如葱油拌面，拉面或者碱水面煮熟捞出淋上葱油与酱油等拌一拌就是味道醇香的葱油拌面了。

5、至于大多酒店、小吃、饭店用得最多的其实是“红葱酥”，红葱酥是闽菜、台菜、客家菜的灵魂调味料。少了它，很多菜将失去灵魂。这一类的葱油，很多时候是“干湿分离”的。葱油炒菜使用，葱酥根据菜式入菜。

6、与小香葱不同的是，这一个原料用的是“成熟”的香葱。用闽南话说，这一类的葱“落头”了。意思是成熟之后头特别大，可以作为“种子”明年种植的状态。但并非大头葱就能马上使用，收成之后还必须挂在阴凉的地方大致两三个月。此时的葱因为风表面的原因，变得有点红。（如图）

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7、此时此状态的葱头味道特别浓郁，甚至有和洋葱一样熏眼的“能力”。所以此状态的葱头是最香的材料，剥去表皮之后。根据需要切横、切竖都可以，但一定要保持一致。

8、锅热多点的油，待油温升高至七成时倒入锅中。边炸边轻微压一压，让葱片完全独立脱离。煸香的时候，必须时不时的翻动一下让葱酥受热均匀。同样的必须考虑后续油温的问题，炸至金黄时候就要盛出来了。根据需要可以酥、油分离，也可以一起盛装在容器中点缀、炒菜等使用。

9、典型的用法就是炒菜盛出之前勺入一匙葱油翻匀，味道会更香。或者是煮面、煮粉甚至是羹汤，勺入一小匙那味道就更完美了。做法实际上很简单，推荐大家备用一些供家常烹饪使用。

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