12道大厨特色菜,好做,又热销

有那么一些菜品，制作难度并不高，但却异常畅销。这种现象归根结底，就是符合普罗大众的口味和消费观。没错，只要做到这两点，普通的菜品也能变得十分热卖。大厨们，一起研究研究以下菜品吧！

1.鲍汁杂菌上品豆腐

?材料：自制豆腐、杂菌?调料：鲜汤、鲍汁、盐、味精、鸡粉、老抽

?制作：1、把自制豆腐切成大块，投入六成热的油锅炸至色呈金黄时，倒出来沥油，随后放盘里待用。2、另把杂菌投入沸水锅汆一水，再放鲜汤锅里煨入味。3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐上面，即成。

2.水煮东坡肉

?材料：猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花?调料：郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面?制作：

1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。2、锅洗净，重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

3.柿子椒蒸排骨

?材料：猪排、黄豆、姜、葱、鸡蛋、番茄?调料：盐、辣妹子酱

?制作：1、取猪排骨斩成长节，冲净血水才捞出来纳盆，加姜葱和盐腌味后，再挂全蛋糊下入油锅，炸熟捞出来入笼，蒸至软熟时取出装盘。2、锅里放少许的油烧热，下番茄丁和辣妹子酱炒香后，掺适量的清水烧开并放汆熟的黄豆，调咸鲜口味并勾芡淋明油，起锅浇在盘中排骨上，即成。

4.秘制烤鱼

?材料：烤鱼、姜、葱、蒜?调料：盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、黄豆粉、蒜香粉　

?制作：1、先把草鱼治净，在鱼身剞刀成相连的大块后，纳盆加姜葱、料酒和盐腌一会儿，然后送入烤箱烤至干香再取出来装盘。

2、锅里入红油，下辣椒面、花椒面、孜然粉、黄豆粉、蒜香粉、盐和葱花等炒香后，起锅浇在鱼身上便可上桌。

5.米椒乌鸡

?材料：乌鸡、洋葱、小米椒、姜、葱、冷鸡汤?调料：沙姜粉、盐、酱油、味精

?制作：1、把乌鸡宰杀治净后，在其全身擦上沙姜粉和盐，腌味后再入蒸箱蒸熟了取出，晾凉待用。

2、临出菜时，把乌鸡斩成块，摆在垫有洋葱丝的盘内，浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁，即成。

6.芙蓉鸡片

?材料：鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉?调料：盐

?制作：

1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2、取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。

7.椒香鸭

?材料：土鸭、卤水?调料：盐、椒麻油

?制作：

1、将土鸭宰杀治净后，用盐抹匀鸭身内外码味，等到投沸水锅里汆一水，再移入卤水锅里卤制半个小时，出锅稍凉待用。

2、净锅里放油烧热，将卤好的鸭子下锅炸，见其表皮酥脆时便捞出，随后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小时后取出来改刀成块，摆盘便可上桌。

8.招牌脆酥肉

?材料：猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋?调料：花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

?制作：

1、取猪颈肉克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。

9.杏片鹅肝酱虾球

?材料：虾肉、鸡蛋、法国鹅肝、白兰地、鲜牛奶、杏仁片、姜、葱?调料：盐、胡椒粉

?制作：1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

3、把虾胶分成若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入四成热的油锅炸至内熟且外表金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。

10.盐府柴把鸭

?材料：成品樟茶鸭、青椒、红椒、姜、小葱?调料：鲜露、盐、味精和藤椒

?制作：

1、把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和姜切成丝，均备用。

2、把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。

11.藏红秘香骨

?材料：猪精排、白萝卜、小麦、姜片、葱节、红苕粉、鸡蛋液藏红花

?调料：盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒、鲜汤、湿生粉、化鸡油

?制作：

1、把猪精排斩成节，先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味。

2、小麦洗净后，入笼蒸熟。

3、取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油搅匀成芡糊，再放入蒸熟的小麦一起拌匀，包裹在排骨节上再下入热油锅，炸至定型便捞出来沥油。

4、将炸过的排骨节定碗，添入鲜汤并加放藏红花，调入盐、味精和鸡精便上笼，蒸至排骨软烂时，取出来先滗去原汤，翻扣在圆盘里并围摆上已经煮入味的白萝卜片。

5、净锅放入原汤烧沸，先调入盐、鸡精和鸡汁，再用湿生粉勾成玻璃芡，淋化鸡油便起锅浇在盘中排骨上，撒少许藏红花便可上桌。

12.蒜香雪花牛肉粒

?调料：盐2克、糖4克、料酒6克、黑胡椒碎6克、老抽3克、蚝油3克、香油3克。

?制作：

1、将雪花牛肉切成粒放入苏打水中浸泡20分钟；

2、将雪花牛肉控出水分放入盆内放入（嫩肉粉、精盐、海米粉、牛肉粉、老抽、蚝油、香油、鸡蛋清、清水和匀将水充分打进肉里、再放入少量玉米淀粉。一斤肉打四两水即可）腌制一小时左右、放入冷藏柜里保存；

3、将腌制好的雪花牛肉入油滑熟；

4、将锅入底油倒入大蒜炒制金黄倒入蒜苗头、牛肉粒、炒匀、微打玻璃芡装盘即可。

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