料油和熟油是什么学会做,无论调什

“料油”和“熟油”是什么？学会做，无论调什么饺子馅味道都很好！

调饺子馅时，经常在配料上看到有“料油”或“熟油”，许多朋友问我，“料油”和“熟油”是什么油？怎么做？能买到吗？我们包饺子调饺子馅时，必须要放入适量的油，包出来的饺子才能味美馅又香，这个油就是“料油”或“熟油”，调饺子馅离不了。

调饺子馅时，放的油不能用“生油”，生油有异味，会影响到饺子馅的味道，比如我们平时常吃的花生油、大豆油、菜籽油在加热之前都有异味，加热之后异味就会变成香味。调饺子馅用的油，必须要加工后才能使用，加工后的油就是“料油”或“熟油”。

“料油”顾名思议就是放了香料的油，就是把生油加热时，在加热的过程中，加入了各种香料，炸出香料的味道，让香料的味道和油融合，这样就成了“料油”。

“熟油”顾名思议就是加热后的油，因为调饺子馅时不能用生油，所以必须把油加热去除异味后，才能调饺子馅用。“熟油”的使用方法有两种，一种是提前把油加热备用，调饺子馅时可以随时加入；一种是饺子馅调好后，把烧热的油直接倒在饺子馅上，激发出饺子馅的香味。

“料油”和“熟油”无论是调肉馅、素馅还是海鲜馅都可以使用，不仅能增加饺子馅的香味，“料油”还能让饺子馅里多了香料的味道。其实许多人在调饺子馅时使用芝麻油，味道也非常好，但我个人调饺子馅不爱用芝麻油，更偏爱使用料油，也许是在南方呆久了，口味也和南方人一样了，南方人吃不惯芝麻油。

下面我把“料油”和“熟油”的详细做法，分享给大家，希望对您调饺子馅有所帮助，也希望能得到更多同行们的指导和点评。

“料油”的做法步骤：

第1步：锅里倒油克，油温烧到五成热时，加入切成片的生姜克、切成段的葱克。

第2步：等油锅里的生姜片和葱段飘起来，加入切片的洋葱30克、切段的芹菜30克。

第3步：持续的小火炸，一直把4种食材炸干，葱变微黄色时，加入干花椒20克、八角10克、桂皮10克。

第4步：小火继续炸，20分钟后关火。等油温放凉后，捞出来所有料渣，剩下的油就是“料油”。

“料油”的配方：

克油，葱姜各50克；洋葱、芹菜各15克；花椒10克，八角、桂皮各5克。小火炸香就行！

要点：

1，制作“料油”用的油尽量不要用菜籽油和花生油，它们的香味太味，会和料油的香味主次不分，我一般用调和油制作料油。

2，制作“料油”时，葱用大葱或小葱都行，但花椒不能用麻椒。

3，炸香料时，全程小火，不能出现糊味，特别是八角、桂皮和花椒是干货，容易炸糊。

“熟油”的做法步骤：

第一种做法：

第1步：锅里倒入克油，大火烧开后，放入几片生姜关火。

第2步：等油温放凉，盛出备用，调饺子馅时随时取用。

第二种做法：

第1步：锅里倒油，大火把油烧热。

第2步：直接把烧热的油，直接倒在饺子馅上即可。

要点：

熟油的2种做法，第1种无论调肉馅和素馅都可以用；第2种只适合调肉馅用。

“料油”和“熟油”是什么？学会了以上的做法，无论用来调什么饺子馅，味道都很好！

您是怎么制作“料油”和“熟油”的？有什么好的方法和建议，请在下方留言评论出来吧！

我是

做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“