山石榴到贵州避暑之前,尝尝米其林的黔滋

不知不觉，端午节已经过了，六月之后，夏天就会像一波热浪一样，奔涌而至。从前古代，皇帝都懂找个避暑山庄凉快凉快，那么偌大一个中国，哪里最适合避暑？

贵州这个比云南小众，比四川魔幻的大省，当之无愧。即便是在7月盛夏，这里的平均温度也不过是25度左右，只要不是对着太阳直晒，白天的体感温度就很低，舒适的很。

生活着苗、布依、侗、土家、彝、仡佬等众多少数民族的贵州，也集合了各少数民族的智慧，在贵州各城各县的村寨里，居民们借着当地的资源，做出了一道道各具特色的“贵州滋味”，成了不少吃客心中闻名遐迩的白月光。

魔都人民比较幸福，因为不用飞奔千里，也能尝到了最为正宗的“黔滋味”，这家获得上海米其林餐盘餐厅的，可是贵州朋友也亲自验证过的正宗贵州菜。

从此以后，你可以选择直飞上海顺便吃个贵州菜，当然，时间充裕的朋友，也可以选择直飞贵州，度过一个避暑长假。

不过呢，获米其林餐盘奖的贵州菜，只山石榴这一家。“山石榴”又称杜鹃，是贵州的名花，“蜡染”亦透露浓厚的民俗风情，而这两种元素，在店里可以淋漓尽致展现。餐厅环境设计以黔西南风情为基调，独特的贵州元素，与现代吧台的搭配别有风情。

除却非遗文化与现代艺术结合的极致魅力，山石榴的最大魅力在于，将贵州各个民族的特色菜都一一收录进了自家的菜单，彷如一本浓缩版的贵州地理美食图鉴，让在外打拼的游子一口就能尝出那么些乡愁的味道。

苗家酸汤鱼

当地人爱吃酸一事，起源于旧时盐品的稀缺，由于运输成本问题，盐成了居住在深山腹地中的苗侗族人们奇缺的东西，以酸代盐祛湿寒，刺激食欲是他们想出来的好法子。所以，在如今的黔东南自治州，每家必备的酸菜坛子里，可以说是万物皆可酸。而在众多酸菜里要找一道最负盛名的、也最能代表贵州的，当属酸汤鱼莫属。

山石榴用的是江团，鱼片滑嫩刺少，浓郁的番茄香中渗透了嫩滑与鲜美，唇齿间都感到亲切。不过别忽略了喝汤，也别忽略汤中小料，乃精品也。哇，这酸爽，开胃。

毕节爆浆小豆腐

山石榴的爆浆小豆腐是云贵川地区的一道名小吃，相对往常的香煎豆腐多一道泡苏打水的步骤，豆腐外层烤熟后，内层依然保留了浆液质地，与炸牛奶的结构有点相似。对了，能吃辣的朋友，记得蘸一点贵州当地的辣椒干碟和上海当地爱吃的甜面酱，别有一番滋味呀。

花溪牛肉粉

牛肉粉，作为花溪当地人挚爱的吃食，选的是上等的黄牛肉，肉片切得要薄，牛骨熬出的汤头很清，米粉也从贵州当地运来，软糯爽滑，充分吸收了卤料汤汁的精华。宫爆板筋劲道入味，香辣而不燥。

蕨粑炒腊肉

贵州的腊肉真的是好吃啊，无论搭配什么，都能惊艳到味蕾。作为贵州当地最具烟火气的土特产，除了可以选择炒腊肉之外，也可以试试清蒸的滋味，盐巴、花椒、辣椒、肉香的滋味，浓郁厚重，绝对是下饭佳品。

爽爽烧椒鸡

黔菜的灵魂，是辣椒。爽爽烧椒鸡是让鸡与辣椒近距离相拥的一道精品菜肴，当端上这道菜时，满盆翠绿眼间一爽，在小葱间挑肉肉，过程也是爽的，鸡肉看上去刀工很娴熟，不是很辣，但葱油味很浓，萦绕着鲜香与韧劲。

宫爆板筋

经服务员介绍，这里选用的是猪肉板筋，是指猪背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，这种独有的纤维组织，会令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，尝一口，着实有嚼劲，仿佛不停地在唇齿间弹跳，不腻不燥。夏天如果向来山石榴喝酒，那么这里的下酒菜环节总能给你安排得明明白白，比如这道藕遇小肉肉，片片藕片酥脆可口，配上一杯清爽的干白，或者野性不羁的西拉子，简直是夏天最好的享受。对很多城市的了解是从美食开始的，那么尝试了很多产地的菜肴，这一顿饭下来，或许对贵州的了解，便又深刻了几分。此后说起贵州来，除了人所皆知的白酒茅台之外，大概，你也会记得那个就着酒，大快朵颐的夜晚吧！