味道好吃纯正的蒸菜,干净卫生营养丰富,深

哈喽，大家好，说到中餐人们往往会想到炒菜。其实在种种烹饪技法中，蒸是最受推崇的，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。蒸菜保持了菜肴的原型，原汁，原味，比起炒，炸，煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，并且能在很大的程度上保存菜的各种营养素，更符合健康隐身的要求。接来下小编就给大家带来几道美味好吃且营养丰富的蒸菜。

蒸菜经过中国五千年的历史流传和各地的地理环境和风俗习惯演变成了各种各样的蒸法。常见的有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。清蒸：是指单一原料单一口味（咸鲜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净血水。代表菜：清蒸武昌鱼、清蒸鲥鱼。粉蒸，是指加工，腌味的原料上浆后，粘上一层熟玉粉蒸制成菜的方法，粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。工艺流程：选料→切配→腌渍→拌生粉→蒸制→装盘。代表菜：荷叶粉蒸肉，、粉蒸鳝鱼。包蒸：是将用不同的调料腌制入味烹调原料，用网油叶，荷叶，竹叶，芭蕉叶等包裹后，放入器皿中，用蒸汽加热至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不受损失，又可增加包裹材料的风味。糟蒸：是在蒸菜的调料中加糟卤或糟油使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。糟蒸菜肴的加热时间都不长否则糟卤就会发酸。上浆蒸：是鲜嫩原料用蛋清淀粉上浆后再蒸的方法。上浆可使原料汁液少受损失，同时增加滑感。果盅蒸：是将水果加成盅，将原料初加工，放入果盅内，上笼蒸熟的方法，果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜为主，去掉原料果心。

第一道：东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子有很多种做法，我这种只是其中之一。首先我们准备克左右的肘子一个，老黄酒克，老抽80克，鲜味酱油克，冰糖60克，鲜姜60克，小香葱克，花椒1小撮，大料2个，桂皮2毫升。用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。一盘色香味俱全的东坡肘子就完成了，看着都流口水。

第二道：荷香糯米鸡。首先仔鸡一只，糯米克，干香菇30克，腊肉克，咸蛋黄3个，油适量，花雕酒适量，生抽适量，蚝油少许，生姜一块，大葱一段。糯米淘洗干净，浸泡三个小时。剔去骨头与鸡皮，切成小丁。用少许料酒和生抽腌制起来。泡发三个小时后的糯米，水已经吃进米里了。沥出最后多余的水分，放在铺垫有荷叶的蒸笼里，上锅蒸，我的用时为50分钟。50分钟后的糯米，尝一下，完全可以食用了。利用蒸锅的水，烫一下荷叶，这样，包裹糯米饭的时候，荷叶不容易破。将彩椒和青辣椒、香菇、大蒜切丁切丁备用。炒锅放油，先下入青辣椒和蒜爆炒，炒至香味出来，蒜粒呈金黄色即可。下入腌制的鸡肉丁翻炒。鸡肉炒至微熟，下入彩椒丁、香菇丁继续翻炒，同时，加入食盐蚝油酱油白糖料酒生抽胡椒粉花椒粉十三香姜粉翻炒均匀。泡发香菇的水不要倒掉，因为很多营养在水里呢，可以把香菇水加入菜里，煮一会。煮一会后，关火，淋入香油拌匀，加入蒸好的糯米饭。将菜和糯米饭铲拌均匀备用。将荷叶按照自己需要的大小剪成块备用。将拌好的糯米放在荷叶的中间，然后卷起来，怎么卷按自己的心愿，只要不露米即可。卷好的荷叶卷。所有的荷叶卷好后，装入蒸笼上锅蒸15-20分钟即可。这次蒸的过程，主要是取荷叶的香味，因为吃过了糯米饭，即使不蒸，已经可以吃了。

第三道：虾仁豆腐蒸蛋。12-15只虾仁（如果鲜虾剥的，可以减少用量），内酯豆腐一盒（一人食，所以用了半盒约克），一颗鸡蛋，小葱一棵，盐，白胡椒，淀粉，生姜粉（这些没有都可以略），调汁：蚝油，香油，生抽（可以用蒸鱼豉油替代）。内酯豆腐小心切小方形块，中间略高，堆在盘子里。放冰箱冷藏，等待豆腐水渗出。虾仁去虾线，料酒泡一下，滤干。1克白胡椒+1克生姜粉+1克盐+2克生粉抓匀腌制，静候。一个鸡蛋，4个蛋壳的水（半只蛋壳），1克盐（口淡可以不放）充分搅拌。用滤网过滤蛋液的泡沫，均匀浇在豆腐上（务必豆腐要倒出在冰箱冷藏后溢出的水分），同时开蒸锅等冒气。开锅后放入用保鲜膜包好的盘子，8-10分钟，中小火。10分钟后，蛋羹已经蒸好，倒出多余水分。揭掉保鲜膜，轻轻摆放腌制好的虾仁（可以不腌保留虾特有的鲜）。家里有现成的冻蔬菜，点缀一下颜色。上锅继续蒸2分钟，以虾仁变红为终点。小葱切葱花，调汁：15ml蚝油+5ml生抽+15ml香油，充分搅匀。关火，撒葱花，淋上调味汁。虾仁本身的鲜，口感的Q弹，配上内酯豆腐的果冻细腻口感，以及鸡蛋羹的充分包裹。营养，鲜，嫩，三样来自不同地方，对于健康控制饮食的小伙伴也非常友好，低油低卡无糖，维生素蛋白质可是一点都不缺哦。静静享用，慢慢体会，愿你想要的圆满。

今天的蒸菜就先介绍到这里了，如果对做菜的方法有什么不懂的地方可以给我留言，你们有什么好吃又营养的菜品也可以在视频下方留言，也会一一和大家分享，我们下次再见。