蹄花还是清炖的好,汤必须奶白,蘸上蘸料,

外地朋友到四川来，懂行的一定都要尝一下著名的川菜“老妈蹄花”。这道菜是我小的时候就有了，据说在成都，老妈蹄花都已经开了有四代人了，这种可以经营这么多年的名菜，自然有它的独特之处！

在成都，本地人对它的热爱也是由来已久了，那些晚上一阵狂K后的朋友们，不来顿蹄花汤，这个夜生活不算完美结束！现在的我已经对夜生活没有太大兴趣了，估计是年纪大了吧！好像感觉手机吸引力更大些！哈哈...但对蹄花的吸引力是一直不会减弱，不管任何季节，蹄花都要蘸上诱人的蘸料，必需甩开膀子大干一番！

蹄花和蘸料

炖猪蹄所需食材：前蹄2个、芸豆50克、料酒、八角少许、花椒少许、香叶少许、姜、大葱、小葱。

具体做法：

1、芸豆提前一个晚上泡发后，第二天炖容易入味。

泡发后的芸豆

2、把猪蹄洗净剁成块儿，准备姜和大葱段，可以配点花椒，倒入料酒。

准备焯水

3、开锅后捞出浮沫，洗净猪蹄。

撇去浮沫后洗净

4、把洗净后的猪蹄放入砂锅内，加料酒、葱结、姜片、香叶和少量八角，开大火烧一会儿，再转小火慢炖1.5小时左右。

把干净猪蹄放入砂锅

5、现在一切都交给时间，美味是也是一种等待的过程。如果时间不允许，那就先在砂锅里大火炖上一会，然后转高压锅压好了，再转砂锅也可以。这样时间比较同时短，而且猪蹄软糯美味。

6、炖至2小时后，捞出葱段和香叶丢掉，加入芸豆，继续炖煮芸豆软糯。

出锅蹄花

下面我们开始制作这道汤的蘸料。

所需材料：海椒面适量、花椒面适量、老干妈一勺、八角、茴香、香叶、生抽、醋、白糖、鸡精。

具体做法：

1、把海椒粉、花椒粉、老干妈放入碗中。

颜色漂亮

2、把茴香、香叶、八角放入漏勺里，坐锅点火，把油烧至八成热（油温可以高点，充分释放香料的味道）。把油倒入漏勺，漏勺接入碗中，吱！香味全部出来啦！非常香，用筷子快速搅拌，等油稍微凉一点时，我喜欢加点醋（不喜欢可以不放），这样自我感觉没有那么油腻，撒点鸡精、白糖调味就可以了！

蘸料

小贴士：

1、猪蹄芸豆统统要炖到入囗即化，一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添过水的。

2、蹄花选用配菜常见的有：海带、芸豆、黄豆，其他的都不可以。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢了蹄花的味道了。

5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了，味道超级棒。在外面吃一顿价格也不便宜，自己在家弄，干净卫生，美味可口。明天就炖起来吧！

下雨天，如果来上一碗蹄花汤，暖心又暖胃，那感觉绝对巴适！如果你喜欢就点赞、收藏、评论哦！最好可以