上海妈妈教你一道焦香酥脆的避风塘炒虾

避风塘炒虾，属于粤菜系，“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘；说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变得焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味，特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，虾子口感酥脆入味，金黄澄亮，香味四溢，让人食指大动，吮指回味。

食材准备

基围虾克

小葱适量

生姜适量

青椒适量

红辣椒适量

大蒜6头

蚝油15毫升

豆豉酱15克

白糖15克

面包糠克

生抽10毫升

避风塘炒虾的烹饪过程

1.基围虾剪去虾须和虾腿，用清水冲洗干净，开虾背，取出虾线备用。

2.姜和蒜头切末，葱切葱末，青椒和红辣椒切丝。

3.起锅上火，倒入适量食用油，放入大部分蒜末，炸至金黄色盛出备用。

4.起锅倒入适量食用油，油热后放入基围虾炸1分钟至微黄后盛出。

5.等油温再次升高后，再放入基围虾复炸30秒左右，即可盛出备用。

6.锅中留少许油，放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。

7.然后放入青椒丝和红辣椒丝，加入15克豆豉酱翻炒出香味后，倒入10毫升生抽、15毫升蚝油和15克白糖，再放入炸好的虾翻炒入味。

8.随后倒入之前炸好的蒜末翻炒均匀后盛出。

9.起锅加热，倒入少许油，放入克面包糠炸脆。

10.最后倒入炒完的基围虾翻炒，炒至基围虾都裹上面包糠即可。

11.出锅装盘，避风塘炒虾大功告成！

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