香干焖猪皮,怎么炸猪皮是关键,方法看这里

香干焖猪皮，怎么炸猪皮是关键，方法看这里，一学就会

香干是黄豆制品，很多朋友都喜欢吃。而且香干是百搭食材，和很多蔬菜肉类都很有亲和力。例如香干炒木耳，香干鸡肉煲，香干排骨等等。今天我做的是香干猪皮，每次买猪肉，把皮切下，放入冰箱冷藏保存，收集到一定数量，就可以制作了。

先把猪皮放在案板上，用刀刮去表面上的杂质，刀要磨利一点哈，不然的话刮不动。全部完成后，把猪皮清洗干净，放入锅里，加入清水，放入姜片，葱结，料酒焯水，烧开后捞出猪皮。重新起锅，放入清水，放入猪皮，烧开后转中火继续煮20分钟。

时间到后，用筷子插猪皮，如果能轻松插入，就是合适。插不入，再煮10分钟。接着把猪皮捞出，沥干水分，仔细检查，拨除残留的猪毛。准备好一个盆子，放入猪皮，放入少量米醋拌匀，作用是使猪皮炸后，颜色金黄，好看。

烧锅注适量油，加热到7-8成油温（就是油烧至沸腾后，回归平静且冒烟），把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，充当护身盾牌，把猪皮放入锅里后，立即盖上锅盖，远离现场，待响声消失，开盖翻面，观察到猪皮转色，捞出。不要关火，让油温继续升高，然后把猪皮放入复炸，时间不能太长，大约10秒钟左右，看到起荔枝花即可捞出，放入清水中浸泡至软。

香干焖猪皮

所需食材：猪皮克，小葱1把，姜1块，蒜头3粒，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。

制作方法

（1）香干，猪皮切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。蒜头去皮。姜洗干净切片。

（2）烧锅注少量油，放入葱段炒葱油，放入姜片，蒜头爆香。

（3）放入猪皮，香干翻炒1-2分钟，加入适量清水，加入生抽，糖，盐调味，加盖焖15分钟。

（4）时间到后出锅，撒入葱花。

这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，八角，草果等等。还可以加入其他配菜，例如洋葱，黄瓜，土豆，芹菜，蒜苗，大葱等，喜欢吃啥放啥。

小贴士：炸过猪皮的油，仅用了一次，不要倒掉，太可惜了。把猪皮捞出后关火，放入一个八角，撒入一把面粉，静置两个小时后，慢慢倒出油，底下的面粉杂质不要。把油放入冰箱保存，下次做拌面，凉拌菜的时候使用。

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