葱油鸡蛋,简单直白的下饭菜,一开口就停不

葱油鸡蛋，简单直白的下饭菜，一开口就停不下来，越吃越香

我们食用鸡蛋，已经有几千年历史。在朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中，就记载着“酱煨蛋”，“蛋腐”，“皮蛋”“腌蛋”等等，详细介绍了做法，吃法。现在还有很多朋友，按照古法制作鸡蛋售卖，例如茶叶蛋，皮蛋等，大家都吃过吧。

清朝吃货袁枚在《随园食单》中，也记载了不少鸡蛋的做法。其中有一道“熏蛋”，是这样制作：“将鸡蛋加作料煨好，微微熏干，切片放盘中，可以佐膳。”意思就是说：将鸡蛋加入调味品煨熟，稍稍熏干，切成片放入盘里，可以佐膳。

今天将熏蛋改良一下，采用葱油香煎的做法。这个是个人口味了，我们这边，特别喜欢用葱油制作食品，例如葱油拌面，葱油鸡，葱油猪蹄等，就是喜好这口。

葱油鸡蛋

所需食材：鸡蛋7个，小葱克，生粉20克，面粉50克，料酒3克，盐2克，生抽10克，蚝油5克，花生油克（实耗约50克）。

制作方法

（1）鸡蛋清洗干净，放入锅里，加入大量清水，小火烧开后，继续煮5分钟。

（2）把鸡蛋捞出，过一下凉水，剥壳切片，厚度一横指。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

（3）把生粉，面粉放入盆里混合，然后放入鸡蛋片，扑满粉。

（4）烧锅倒入花生油，加热至4-5成油温，放入鸡蛋片炸至两面金黄色，捞出控油。

（5）锅留底油，放入大半葱段，转中小火煎葱油。看到葱段转黑色，夹出不要，放入剩下的葱段炒香。

（6）加入少量清水，加入糖，盐，生抽，料酒烧开，放入鸡蛋片，中小火烧1分钟。

（7）转大火收汁至浓稠，加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。

小贴士：怎么保存鸡蛋。现在家里都有冰箱，最好的方法就是放入冰箱保鲜，这样就能保存30天，质量不变。如果鸡蛋实在是太多，可以把部分做成腌蛋。

方法就是，以50个鸡蛋为例，先把鸡蛋清洗干净，然后用清水浸泡2天。期间准备好适量泥，克盐，然后把盐和泥加水调和好，湿度以捏不成团，浓稠状为好，接着糊裹住蛋，大头朝上，放入坛子里密封，1个月后即可食用。另一个方法是用草木灰代替泥，调拌成糊状裹鸡蛋。

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