神奇的食物中国豆腐,别吃我豆腐

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豆腐，东方国家的奶酪，中国土生土长的食材。最早起源于汉朝，炼丹术是用石膏点豆汁，先但没练成，却成就了流芳千古豆腐。据说某旅美华侨当年因孵豆芽、磨豆汁、制豆腐，而被天真的美国人目为神奇，竟授以化学博士的荣誉头衔。不过确实，豆腐的历史要比美国国家史长得多，豆腐也确实是经过化学作用的神奇产物。

豆腐一名菽乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造。这是《随息居饮食谱》对豆腐的说明。古代的时候，豆腐可是被作为药来吃的呢，历代的皇上可是对它喜爱有加。豆腐制作简单，也随着中国人漂洋过海，现在世界各地都有豆腐和它的衍生品。

它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。汪曾祺有豆腐“三点”，豆腐点的比较老的，为北豆腐。点的较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。以我之见，按照硬度应该分冻豆腐，老豆腐，北豆腐，南豆腐，豆腐脑，水豆腐，豆浆。

豆腐是一种很有文化又很亲民的食材。“却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”“色比土酥净，香逾石髓坚。”文人墨客借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格，达到了物我合一的艺术境界。讥讽身材矮胖的人，就说他“没有三块豆腐高”；赞扬财务细致清楚，就说“小葱拌豆腐——一清二白”；比喻某人讲话厉害，嘴不饶人，但心肠软，为人善良，就说“刀子嘴，豆腐心”。至于“豆腐渣工程”，则耳熟能详，尽人皆知。

中华十大名菜——麻婆豆腐

动漫《中华小当家》中，男主小当家最初的对决就是麻婆豆腐，他的杰出菜式就有魔幻麻婆豆腐和熊猫魔术麻婆豆腐。麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐中的特点大概就是六位一体了。由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的白所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。

千年文化的传承——文思豆腐

文思豆腐为江苏名菜之一，距今已有多年历史。相传此菜为乾隆年间扬州名僧文思创制。据说乾隆品尝过此菜，还一度成为宫廷菜。，用嫩豆腐切丝，佐以火腿、冬菇、冬笋，时蔬诸丝，置鸡汁中加工而成，充分表现南方人的细腻讲究。色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤汁清醇，入口味浓，色香味俱佳，系席上珍品，为扬州名菜。