传承千年的剑门豆腐,号称广元七绝之一,这

2024/10/12 来源:不详

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说起豆腐,相信大家平时都是没少吃的,作为最常见的豆制品,在人们的餐桌上也经常有,例如鲫鱼豆腐汤、红烧豆腐、小葱拌豆腐、麻婆豆腐等等,吃法花样百出,毕竟素净的豆腐跟什么都百搭。而提起豆腐,那就不得不说到号称广元七绝之一的剑门豆腐了,如今声名远扬,不仅广元人爱吃,就连外地人也慕名来品尝。

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剑门豆腐在四川广元有非常悠久的历史,相传剑门关豆腐制作技术起源于三国时期,至今已有上千年,可见这块剑门豆腐有多“古老”了。而剑门豆腐在当地也是很家常的美食,深受人们的喜欢,不论是宴席还是家常菜,都能用剑门豆腐来做,所以这剑门豆腐的吃法就非常多了,多达上百种,用剑门豆腐能做一桌宴席的说法,真是一点也不的夸张的。

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而在众多的豆腐做法中,这道吃肉却不见肉的做法就很精彩了,在广元就是一道传统名菜,每家的席桌上都是必不可少的,这就是刀尖丸子了。所谓的刀尖丸子,就是利用刀剑来做丸子,这操作就厉害了,但是制作过程比较繁琐费时,一般人们都是在酒店饭馆吃,而在家里就很少做了。

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制作刀尖丸子,首先就要选取一剑门豆腐,切成一厘米厚片之后,再用刀背碾压,这样豆腐的质地就会变得很绵密,一点豆腐渣都没有,口感是很好的。接下来就把猪切成小粒,加入姜、葱、花椒、橙子皮搅拌均匀,然后用最传统的擀面杖来捶打,经过成千上万次的捶打,直到猪肉变成有粘性的泥,这才算完成,所以说这过程是很累人的。

当豆腐和肉末都准备好了,就可以盛到盆里,加入鸡蛋、淀粉和盐充分的搅拌均匀,然后用刀尖刮出肉,直到一端变尖就可以下锅炸熟,最后摆放在碗里,加入豆干丝、海带丝、蛋皮和高汤等上锅蒸熟,用盘子倒扣处理,这刀尖丸子就完成了。别看这卖相一般,吃起来可是很有弹性的,味道倍儿香,怪不得大家都喜欢吃了。不知道你们有没有吃过呢?

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