苏州的传统菜肴,酱方,春节必须要有的一道

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提起酱方很多人都会认为是东坡肉，其实两者之间的区别还是挺大的。酱方是苏帮菜的代表，寒冷萧条的冬季，苏州人只需要一块外表方方正正，油光锃亮的酱肉就可以。咬上一大口，口感咸中带甜，入口即化，肥而不腻，下面垫底的青菜，选择也不能疏忽，选择叶子大小适中，没有破损的就可以。苏州人的年夜菜，宴席上必须要出现的一道菜。东坡肉是杭州菜偏向于咸口一些，口感和酱方类似，属于浙菜系，做法来源于苏轼，号东坡居士，他喜爱美食，喜爱到处品尝美食，也喜欢自己亲自下厨，对制作美食有独到的做法和心得，苏轼到地方上任职，带领百姓抗洪建设，百姓为了感谢他送了很多猪肉给他，他便把这些猪肉做成东坡肉送与百姓，就这样东坡肉的做法由此流传出来。我家里做的这道酱方，堪称懒人做法，但是味道真的是非常不错，我感觉比饭店里精心伺候，步骤繁琐的做出来的还要好吃。酱方选料比较讲究，选用新鲜的五花肉，肥肉和瘦肉的比例最好是1:1，这样出来的形状好看，不容易塌陷，立得住。煮的时候，注意火候，长时间地焖煮，肉和酱汁相互融合，酱方完美的吸收了香料和酱料的精华。要食用之前，需要用勺子轻轻地把酱方放入砂锅中收下汁，筷子已经夹不起来，看着四四方方，立在那，一夹就夹透了。香料我就放了桂皮和八角，讲究的可以再放点其他香料，酱料可以选择，黄豆酱，甜面酱，老抽，我就放了老抽，味道已经是极好的，肉味浓郁，没有被抢味。酱方的做法准备食材：食用油，食盐，鸡精，小葱或者大葱，生姜，冰糖，桂皮，八角，老抽，料酒，均适量，五花肉一大块。制作步骤：1、五花肉焯下水，再用清水洗净，切成大块。2、把大块肉放入电饭煲，放入老抽，料酒，冰糖，大葱，桂皮，生姜，八角，再加入没过大肉块的清水，煮2个小时。3、煮好之后的酱方不要捞出，继续在酱汁里泡一夜，第二天再煮40分钟热一下，放入砂锅煲30分钟左右，放入食盐，鸡精，收下汁就可以。4、小青菜掰开，放入清水里焯下水，捞出摆在盘子边上。5、酱方用小勺或者筷子，摆在盘子里，这道菜就这样做好了。小贴士：1、五花肉焯完水，用刀子刮一下表皮上的猪毛。2、因为这道菜制作时间比较长，食盐，鸡精，再换到砂锅里的时候再加入，食盐长时间的熬煮，容易产生亚硝酸盐不利于健康。3、小青菜再酱方快要好的时候，再焯水，水里放点食用油，这样小青菜的色泽鲜亮，青翠。4、小葱或者大葱只要葱白的部分。5、煮的时候肉皮朝上，瘦肉朝下，煮熟的肉皮比较糯，容易粘锅。6、砂锅保温效果比较好，要吃饭之前捞出摆盘就可以，不要提前捞出来，凉得快，口感会差很多。亲爱的小伙伴！如果你喜欢我做的家常菜，想了解更多美食的做法，欢迎点赞，评论，