做厨师的爷爷说,注意这两点,几分钟就能出

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我们很多人都吃过蛋炒饭，尤其饭店里做出的蛋炒饭，色香味俱全，很让人回味，回到家中尝试一番，却怎么也做不出那样的味道，尤其是那米饭的色泽，做出来真是不尽人意。爷爷是厨师出身，虽然现在已经退休，但还经常去饭店指导他的学生。爷爷告诉我做什么事都要用心，尤其做饭，你只要用心去体会，用心去做，就能做出你意想不到的美味，吃饭的人也能从食物中品尝到你的心态，这就是有些人在吃过厨师做的菜之后强烈要求见到厨师本人的原因。见菜如见人，品尝了他做出的菜品就想见到其人，这就是做菜人的另一种境界吧。我也身有体会，爷爷教我做的蛋炒饭就是这样用心做出来的。

做蛋炒饭的米饭有些讲究，一定要选粒粒分明的米饭，如果把握不好，最简单的方法就是用“剩米饭”。现在家家都有冰箱，可以把中午吃剩下的米饭放入冰箱两到三个小时，一定注意不要盖上盖，然后拿出来炒就可以了。结成疙瘩的米饭事先要搅拌开，不要等着下锅了再去弄，就有些晚了。

炒鸡蛋的时候也有小秘诀，爷爷说了之后我才恍然大悟，怪不得我平时炒的鸡蛋没有饭店那么好，原来只要加上一点水或者几滴醋，炒鸡蛋的时候就会很蓬松了。另外搅拌鸡蛋的时候也有讲究，碗里的鸡蛋要顺着一个方向去打，不要打出太多泡沫，鸡蛋炒出来颜色就金黄金黄的了。炒鸡蛋时鸡蛋倒入锅中，不要用平时的铲子搅，要用筷子快速的在锅里画圆圈去搅拌，这样炒可以让鸡蛋炒成细小的颗粒。

一般炒蛋炒饭的时候要旺火下锅，因为米饭是熟的，下锅后迅速的翻炒，米饭炒的时间不要过长，久了会变硬，难以下咽。米饭炒好后，要下好提前炒好的鸡蛋、肉末、也可以放些青豆、葱花之类的菜，翻炒一会儿就可以盛出来了。要想蛋炒饭的味道更香，也有个小方法，那就是多放葱花，葱花越多，蛋炒饭就越香。小葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时放入，葱花放得太早香味出不出来，炒得太熟颜色也不好看。