这道菜出锅后竹香四溢,苏东坡非常爱吃,富

中国人吃竹笋的历史久远，早在商朝时期，竹笋就已经成为人们餐桌上的美食，宋代僧人所著的《笋谱》中，记载的竹笋有80多种，吃竹笋之风跨越古今，不受南北地域限制，是老百姓平常非常喜欢吃的一道美食。

中国人讲究的是寻根溯源，天地合一，在东方人眼中，竹笋根生大地，渴饮甘泉，吸天地之精华，正所谓竹笋与大自然的灵气浑然一体，如果将这股天地的灵性吸肺腑，则身轻体盈。

古代诗人苏东坡，就是一个非常爱吃竹笋的人，曾写下关于竹笋的诗句：

宁可食无肉,不可居无竹。

无肉使人瘦,无竹使人俗。

若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。

古人一句不瘦又不俗，天天肉烧竹，流传人间。在这个脂肪骚动的年代，同事友人聚餐已成家常便饭，看到满桌的美味佳肴，告诉自己：这是最后一次。待残羹冷炙时，一些担心身体发胖的朋友或多或少都有一点负罪感，愁苦万分，之前减掉的脂肪仿佛很快又要回来了。正因为如此，消耗不良的人士热恋上了竹笋，竹笋作为高纤维食材，也自然成了偏胖人士的首选。而竹笋烧肉在我的老家流传了几代人，每次红白喜事宴、逢年过节、这都将是一道招待宾客的上等佳肴。

今天给大家分享的这道美食，刺竹笋焖排骨，是苏东波笔下的竹笋烧肉的改良版，排骨浸透着竹笋的清香，竹笋清脆甘甜。

刺竹笋是刺竹的幼芽，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽，每年入冬开始采摘，采摘周期大概持续一个月时间。

本次选用的竹笋为半干野生刺竹笋，这种竹笋长大的竹子在竹节处有刺，故名刺竹，通常生在云贵川原始森林。

01需要食材

猪排骨克、刺竹笋克

大蒜20克、生姜15克、干辣椒5克、干花椒2克

食用盐15克，料酒5克、胡椒粉8克、生抽酱油30克、陈醋5克、白糖25克

02开始烹饪

①首先准备排骨克，加入食用盐5克，料酒5克，胡椒粉3克，腌制10分钟，这一步的目的是去除排骨中的腥味，经过腌制的排骨，肉质更嫩。

②将泡发的刺竹笋克，切成4厘米左右的段装盘备用。

③将生姜15克拍碎，剁成颗粒备用，大葱斜刀切片备用，大蒜20克拍碎，剁成颗粒备用，干辣椒5克切段备用。

④现在我们开始调焖菜的味汁，碗中倒入生抽酱油30克，胡椒粉5克，加入食用盐10克，加入白糖25克，陈醋5克，搅拌均匀备用。

⑤水焖开后，倒入提前腌制的排骨，锅中加入小葱结去腥，去掉汤中的浮沫，水开后2分钟捞出葱结，将排骨倒入漏勺用清水冲洗，这一步的目的是冲掉排骨表面的浮渣，装盘备用。

⑥锅中倒入适量食用油，开中火，油温六成热倒入排骨翻炒，翻炒一分钟，一次性倒入葱姜粒和干辣椒，翻炒均匀，从锅边淋入味汁，翻炒让排骨充分的吸收味汁。

⑦两分钟后倒入竹笋翻炒。

⑧加入干花椒2克，花椒中的味道是熬出来的，所以要晚点放入，中火翻炒5分钟，锅中加入适量开水煮上10分钟。

⑨十分钟后倒入砂锅，小火焖煮。

⑩二十分钟后，解开盖子撒上葱白，继续焖煮5分钟，撒上香菜焖煮1分钟，出锅即可食用。

这种做法的刺竹笋焖排骨，竹笋非常的入味，排骨也很鲜嫩，竹笋作为高纤维食材，搭配排骨来做，在享用美味荤菜的同时，再也不用担心消化的问题。

03本期知识点总结

1.如果没有刺竹笋的朋友，可以选用其他种类的竹笋代替，切的时候不要切太大，以便跟好的入味。

2.排骨不要剁太大，否则不容易脱骨。

3.这道菜不需要额外加鸡粉，生抽酱油中的谷氨酸和白糖已经足够提鲜。

4.倒入砂锅后，一定要开小火焖煮，不然很容易糊锅。

5.竹笋作为高纤维食材，消化功能不好的朋友可以多吃。

04健康小知识

刺竹笋作为一种高蛋白、低淀粉的天然食材，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。刺竹笋除了富含的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等以外，里面还含有丰富的优质蛋白、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，这些营养成分都是人体所必须的。

人们都说竹笋可以起到非常好的减肥效果，您有没有什么切身的体会啦？欢迎大家留言讨论。

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