炒猪肝,别急着下锅炒,多加这一步,炒出来

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从小就听别人说吃什么补什么。意思是以形补形。吃猪手补手，吃猪脚补脚，吃猪肝就补肝。虽然这种说法听起来好像有点无稽之谈。但是每样食材确实会有相应的营养，吃了会对人的身体有所补益。只是不一定对人体相应部分有所补益。就以今天跟大家介绍的食材为例子吧。猪肝。一种大家都很熟悉的食材。也是一种不是每个人都能接受的食材。因为很多人都不喜欢吃内脏的。觉得内脏很脏。并且血腥味太重，不好清洗。也很难煮得好吃。包括我自己。以前也从来不吃内脏，老是觉得有一股怪味。甚至后来我血气不好，很多人推荐我吃猪肝。我还是很抗拒。直至有一次去朋友家吃饭，他刚好做了一道爆炒猪肝。吃过之后，才慢慢对猪肝这食材有所改观。了解到猪肝只要你懂得处理。吃起来还是蛮嫩滑的。味道还不错。

猪肝是一种被公认补血最好的食材。并且它的补血效果可真不是吹的哦！据我了解猪肝所含的铁元素为每百克22.6毫克，而我们所了解的另一个补血食材：红枣所含的铁元素其实仅有2.3毫克。意思很简单，猪肝的补血能力远超红枣。吃1次猪肝（按半斤算），想当于吃5斤红枣，并且猪肝价格还便宜，我花了2块钱就买了一大块猪肝，这块猪肝我就炒了一大盘菜了。

但猪肝补血虽好。但你也要懂得做才行。做得不好，不仅口感不好，腥味还很重。再营养也吃不下啊！今天肉肉厨就跟大家分享猪肝怎样做才滑嫩。没有腥味。喜欢吃猪肝的亲们一定不能错过哦！

：猪肝1块，洋葱半个，小葱2根，青椒1条，小米椒2条，生抽1勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，香醋半勺，胡椒粉1小勺。

操作过程：

1、猪肝买回来后，先用清水把表面血污清洗干净。然后放入大碗中。加入清水，加入白醋1勺，浸泡1个小时。直至猪肝的表面被浸泡至发白为止。目的去血水，腥味。

2、猪肝浸泡1个小时后，捞出。切薄片放入碗中。加入1勺盐（杀菌），1勺料酒（去腥），搅拌均匀，腌制8分钟。接着把碗中腌料倒出，加入1勺小苏打粉（目的让猪肝口感更滑嫩）一个方向抓匀2分钟，二次腌制10分钟。目的缩住水分。腌制完再把多余盐料倒出。以上步骤很多人都会省略掉，以为猪肝浸泡后，切片直接下锅炒就可以了，其实还是需要上面的处理，炒出来的猪肝才会完全没有腥味，并且足够嫩滑！

3、其他辅料处理：姜去皮切丝，洋葱切小块，青椒切小块，小米椒切粒备用。

4、大火烧开水，加入料酒，放入猪肝快速焯烫（10-15秒猪肝变颜色即可），然后用冷水冲凉。捞出沥干水备用。

5、热锅冷油（油稍微多点），开中火。放入姜丝，洋葱爆香。调至大火，放入焯烫过的猪肝滑锅快炒（1-2分钟）最后放入青椒，小米椒粒翻炒均匀。出锅前加入生抽和胡椒粉调味即可。

这道爆炒猪肝就完成咯！经过爆炒后的猪肝散发出阵阵香气。经过以上处理过的猪肝香嫩可口，还没有一点腥味。你学会了吗？

技术总结：

1、新鲜猪肝买回后由于腥味很重，所以需要浸泡在放了白醋的水中起码1个小时，直至其表面发白为止。

2、除此之外，猪肝在切片后，还要放盐（杀菌，入味），料酒（去腥）抓匀腌制8分钟。然后再放入玉米淀粉抓匀腌制10分钟（锁水）。通过这两个步骤做出来的猪肝才会嫩滑入味。才能彻底去除猪肝的腥味。要炒出好吃的猪肝这一步不能少。

3、猪肝焯烫的时间不能太长，毕竟后续还会再炒的。时间太长到时炒后会很老。焯烫完后过冷水，能加强猪肝的爽口程度。

4、炒猪肝的时间无需太长。1-2分钟大火快炒。锅中放油稍微比平常多点。这样炒出来的猪肝才够滑嫩又不失爽口。还有一点就是洋葱搭配猪肝一起炒，可以更有效的去腥解腻。