童年最留恋的味道之一,就是那碗简单的猪油
2023/2/17 来源：不详北京中科白癫分医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/
猪油拌饭是许多人的童年回忆。一碗白米饭，埋一勺猪油，浇上点酱油，搅拌一下就是一餐美味。噗啦噗啦吃下两大碗，满口留香。
香港美食家蔡澜先生是猪油的忠实拥趸，也是猪油拌饭的超级粉丝。他说，“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
热腾腾的白米饭，埋进一小勺白润的猪油，再浇上一撇上好的酱油，把碗端在胸前，用筷子搅拌均匀，让每一粒米都裹上油花，染上酱色，闪着油光，让人直吞口水。
食材准备
所需食材最简单不过——大米、猪油、酱油即可。根据人数来决定大米的量，就和平日里焖米饭一样。一般1碗米饭配1小茶匙猪油和1-2茶匙酱油即可。茶匙是介乎于调料勺和汤勺之间大小的勺子，实在拿不准分量，就尝一尝，依个人口味而定吧。
虽然看起来简单，其实还是有讲究的。大米最好选用五常稻花香大米，但是除非你身处东北或者有特殊渠道，否则很容易买到假货。在杭州如果买不到好的东北大米，用富义仓的也不错。
酱油的讲究就更多了，首先一定要酿造酱油，而不是调制酱油，最简单的区分方法就是看产品标准号，酿造酱油以GB开头，调制酱油以SB开头。其次要选可以用于凉拌的佐餐酱油，这种酱油味道比较鲜，不会很重口。最后尽量选择等级高的酱油，衡量标准就在于“氨基酸态氮”含量，含量越高等级就越高，一般特级酱油都在0.8g/ml以上。总之就一句话，选择可以用于佐餐凉拌的特级酿造酱油！
做法步骤
1.焖米饭。这个就不用多说了，但需要提醒的是，米饭焖好后一定要拿勺子搅拌一下，散去水汽，才更加可口。
2.趁着热乎，迅速挖一茶匙猪油，埋进饭里，一边埋一边看着它缩小融化，散出诱人的香气。
3.根据个人口味，浇1-2茶匙酱油上去，拿起筷子拌匀。拌的时候，我总是仔细又小心，没来由的严肃又认真，仿佛在做一件十分要紧的事情。可以说，猪油拌饭是一道让人满怀敬意、充满仪式感的美食。如果还有油渣，拌进去一些更好吃。如果是小葱党，就再撒上一点香葱碎，味道更香。
最后还有一个小建议：如果家里保留着具有年代感的老式瓷碗（可能有些碗的年纪比我们爸妈还大），此时不用更待何时？把米饭盛在这种碗里，瞬间就有了感觉。
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