味道十足的冷吃兔,还是自己做的实在

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今天给大家带来的是一道来自朋友推荐的菜，名字叫做冷吃兔，这道菜看起来特别的辣，慢慢的都是辣椒，其实并没有大家想象中的那么辣，只有吃过才知道其中的麻和辣是恰到好处的，味道还是比较温和的，如果大家去餐厅的话应该经常遇到肉没几块，一大盘全是辣椒，看到这种情况应该换谁都不会开心，所以我们就自己来做，这样就不用担心了，想吃多少吃多少，接下来就和我一起来学一下到底该怎么做这道菜吧。

既然是自己吃，兔肉的量当然不能少了，准备好一千克兔肉，通常兔肉买回来都是一整只的，所以需要自己把它剁小一点，每块肉大概是两公分大小见方的样子，因为它炒完之后会缩一点，接着就是配料了，姜切片、葱切小段、蒜去皮。

兔肉丁需要腌制一下，把我们准备好的配料倒进去，加入葱姜蒜后再配上香料，香料要加桂皮、香叶、八角，还有最重要的陈皮和晒干的沙姜，陈皮去腥的效果特别好，做啤酒鸭的时候经常加，沙姜吃起来会有一种很特别的清香，接下里倒入料酒、生抽、盐和一点点糖，搅拌均匀后加一点点淀粉进去，这样可以帮助兔肉在后面炒的时候保留水分，吃起来会更嫩，然后搅拌均匀，腌制一到二个小时。

趁着兔肉还在腌制的时候准备一下辣椒，我们需要很大量的干辣椒，先把它们泡一下水，因为炒辣椒的时候很容易糊，而泡过水之后就可以防止它被炒糊了，把辣椒泡到软之后就可以用剪刀把它剪成小段。

腌好后起油锅，油的量一定要多，这边用了三百克油，我觉得这应该是最下限的用量了，油太少的话感觉做出来味道也是不一样的，在油还冷的时候把葱打个结放入油锅，开小火慢慢熬到小葱变干变黄，然后就可以捞出来了，这样做的话油里面会带有小葱的香气，能让兔肉变得更香。

做完转中大火，将整盆兔肉连调料一起倒进油锅，让肉均匀地分布在锅里，等表面凝固之后再开始翻动，在翻炒的过程中兔肉会出水，汤汁会变得浑浊起来，慢慢炒下去的话水分就会蒸发掉，如果有比较讲究的的朋友可以把里面的香料还有炒过的葱姜蒜什么的都捞出来。

当锅里的汤汁开始有变清澈的迹象的时候就可以下准备好的干辣椒了，继续翻炒直至水分完全蒸发干的时候，锅里只剩油，能闻到很浓郁的辣椒的香气，这时候拨一拨，留出一个空位，放入青花椒以及白芝麻，先让他们在热油里面烫一烫，然后开始翻炒均匀，等问到香味之后就可以关火了，起锅之前还能再放点胡椒粉进去，翻拌均匀这样一大锅冷吃兔就做好了。

好了，今天的冷吃兔就到这里就完成了，看起来就很有食欲有没有，让人超想吃，有兴趣的朋友在家可以尝试一下，真的很好吃，有时间的朋友闲着没事也可以尝试一下。