鱼香茄子

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“鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。”

食材明细主料

茄子1个

辅料

大葱半颗

生姜3片

大蒜3粒

调料

郫县豆瓣酱1大勺

剁椒1大勺

醋1勺

味极鲜1勺

白糖适量

鸡精适量

淀粉适量

花生油适量

清水适量

小葱花少许

蚝油1勺

鱼香口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1

准备一个茄子。

2

茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。

3

用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。

4

上面撒上适量淀粉。

5

用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。

6

锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。

7

全部炸好的茄子。

8

大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。

9

取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。

10

锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。

11

把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。

12

把炸好的茄子放进去翻炒均匀。

13

最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。

14

炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。

15

出锅装盘撒上小葱花开吃。

小窍门

1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。

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