朋友做的13道小菜,油香入味让人看了就食
2024/8/12 来源：不详刘军连讲hpv http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210828/9375146.html
朋友做的13道小菜，油香入味让人看了就食欲大增，吃过后赞不绝口
一、麻辣排骨
材料：
g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
做法：
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水分。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
二、酱香迷你小土豆
材料：
迷你土豆克，A料（桂皮1克、香叶2小片、八角2个，干辣椒3克）
调味料：
B料（湖羊酱油10克，味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。
制作：
1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
烹饪小知识：收汁时火候的掌握是关键，要恰到好处的将汁收的刚刚好。
三、滋味猪手
做法：
1、把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。
2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。
3、往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。
四、初春冒新芽
用料
蒜苗适量；鸡蛋3个；盐适量；油适量
做法
将旧蒜一个个剥好，排在盘中，每日清晨，加上清水，没过几日，旧蒜就冒出了新芽。用剪刀剪下蒜苗，切成碎沫。取一个大碗，打散3个鸡蛋，拌入蒜苗碎，加少许盐调味。锅中放多一些油，待油热倒入鸡蛋蒜苗液，来回翻炒片刻，即可。用来拌米饭吃最好了。
五、酱爆杏鲍菇
材料：
杏鲍菇g、黄瓜g、葱粒5克，蒜姜片5克
调味料：豆瓣酱1大勺、糖3克，鸡精2克，美极鲜5克
制作：
1、杏鲍菇洗净，沥干水分，把杏鲍菇切成丁，黄瓜洗净，切成丁备用。
2，炒锅烧热，注入少量的油，下入杏鲍菇丁煸炒，煸炒至杏鲍菇微黄后倒出；
3，锅里热少许油，爆香蒜姜片加入1大勺豆瓣酱和糖，煸炒至香
4，加入煸炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀；再加入黄瓜丁，继续煸炒。煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁，加入鸡精，美极鲜快速翻炒均匀即可。
六、鸳鸯豆腐
用料
北豆腐；鸭血；郫县豆瓣酱；酱油；葱，姜，蒜；蒜苗
做法
豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。加入水煮开。放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。放水淀粉勾薄芡。加蒜苗，出锅。
七、鱼香金针菇
用料
金针菇克；黑木耳4朵；泡红辣椒2个；姜2片；大蒜1瓣；香葱1棵；郫县辣酱2小勺；鱼香汁：；酱油2小勺；醋2小勺；黄酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺
做法
1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。10）、下入金针菇。11）、倒入鱼香汁大火翻炒。12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
八、海苔煎豆腐
用料
海苔片；南豆腐；干淀粉；鲣鱼露；白糖
做法
将豆腐切成1cm左右的厚片；海苔片裁剪成条（约豆腐长度的1/3宽）；用海苔片在豆腐的中段裹一圈，利用豆腐本身的湿度使海苔片贴合，然后剪去多余部分；把豆腐的两面均匀沾上干淀粉，放入平底锅，少油、中火煎至成型、表面微黄；用2大勺鲣鱼露和1勺白糖调成汁，倒入锅中，煮至被豆腐基本吸收即可。
九、红焖笋干
用料
笋干；小葱；干红辣椒；生抽；老抽；盐；白糖
做法
笋干用清水泡一夜锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香放入笋干翻炒炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧直到汤汁收的差不多没有时，加入小葱段即可关火
十、蟹黄豆花
用料
咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许
做法
咸蛋黄取出后，用碗碾碎。热一锅水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起锅之后把水沥干。热锅，放少许油，把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香，这时候蛋黄会起泡泡好可爱。倒入豆腐，稍微翻炒，用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水，放少许盐调味就可以出锅了。
十一、鱼香茄盒
用料
茄子2个；牛肉末克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉
做法
虾仁切小段。肉末备好。加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。捞出沥干油份，备用。葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。
十二、印象鱼头
砧板：
千岛湖有机大鱼头克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。
炉头：
1、将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。
2、锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。
自制酱：
锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。
特色：
这道菜跟别人做的蒸鱼最大的区别，相信看图就能看出来了。此菜将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。
十三、烧蘑菇
用料
平菇；葱；姜；蒜；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉；糖；鸡粉；盐
做法
平菇去根，洗净由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可
