软烂鲜香,味道独特有滋味,营养全部炖出来

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中华上下五千年的文化流淌至今，很多优秀的传统都留了下来，“食色性也”——追求美食古往今来都是人的本性，就连古代诗人苏东坡、杜甫等都在自己的经典诗句中对食物有所描写，更有“东坡肉”这样命名的美食传承下来，今天给大家介绍一道红烧土豆胡萝卜炖排骨的家常菜，这样的炖菜端上桌肯定光盘。

“黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍”，现在很多肉类的价格比蔬菜卖得还便宜，趁这个时候做点排骨吃。排骨是牲畜的肋骨部分，含有大量的蛋白质和脂肪，能够增强体力、补中益气，其中含有的血红素、钙元素能够分别达到缓解缺铁性贫血和补充钙质两种目标。排骨不仅能够炒菜，更是煲汤的好材料。

孩子在生长发育期间，尤其是秋冬季更要注重营养的补充，蔬果和肉类的搭配要均衡。通常在炖肉的时候我都会搭配着土豆或者胡萝卜，能浸入汤汁，让蔬菜也带有肉香。软烂鲜香，味道独特有滋味，营养全部炖出来！

：红烧土豆胡萝卜炖排骨

：适量料酒，两块豆腐乳，六片生姜，六颗冰糖，五百克排骨，适量食盐，清水，三茶勺生抽，适量八角，食用油，一把小葱，一根胡萝卜，大葱。

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步骤一、事先准备好制作红烧土豆胡萝卜炖排骨所需要的食材和全部配料。

步骤二、先来处理小料，把大葱、小葱、生姜洗净后分别去根去皮，生姜切薄片，大葱切成葱段，小葱切成葱花备用。

步骤三、把土豆和胡萝卜刷掉表面的泥土后冲洗干净，削去外皮分别切成滚刀块备用，两种食材的块状大小差不多就行。

步骤四、挑选了肉质最好的整块肋排，剁成适合食用大小的排骨块，先置于流水下冲洗再装进清水盆中浸泡一段时间，这是去血水的第一步。

步骤五、接下来第二步，在汤锅内接凉水放入洗好的排骨，加葱姜和适量的料酒，开火煮，煮开后表面会有白色的浮沫漂出用勺子撇掉，捞出焯好的排骨用温水冲洗干净即可。

步骤六、沥掉排骨多余的水分，做炒制前的准备。

步骤七、干净的炒锅内淋少量食用油，放入冰糖后用小火加热，慢慢搅动至完全融化，糖色变成琥珀色。

步骤八、糖色炒好倒入全部的排骨块，翻炒至表面均匀的上色，再加姜片、葱姜还有香叶和八角等香料。

步骤九、简单翻炒后注入没过全部食材的温开水，加点豆腐乳能够提起香味，再加两茶勺生抽和食盐进行调味。

步骤十、用大火煮开汤汁后转成中小火继续炖煮二十五分钟左右，排骨软烂放入土豆和胡萝卜接着炖十分钟，等到两种食材煮熟后调到大火收干汤汁即可。

步骤十一、出锅装盘。

步骤十二、味道太香了！

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1、炒糖色的时候一定要注意全程用小火，这样能够很好地控制火候，及时进行调整。如果火太大糖色的颜色会变得很深，不仅影响观感还可能会带有苦味。

2、排骨没有处理之前表面附着血水，进行两步去血水操作之后肉质会好很多，而且浸泡过程中可以多次换水，焯水过后放入排骨容易炖软烂。