生活不仅有爱情,还有美食,做顿牛肉给家人

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效；而能促进脾胃的消化功能，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

不管男女老幼都离不开牛肉，男人多吃长力气，女人多吃补气血，小孩多吃补营养.确实啊，跟常见的红糖水、菠菜相比，其实动物内脏和牛羊肉才是最好的补铁补血来源。尤其牛肉的补铁、滋补效果最好！世界上的牛肉不计其数，各国的牛肉都代表着当地的美食特色，但说到牛肉界的“奥斯卡”当数澳洲牛肉，澳大利亚的自然环境好，是全球公认的。无添加荷尔蒙，无化学物质污染，一流的环境，使得澳洲培育出来的牛十分优质。澳洲牛肉营养丰富和口感卓越，其雪花比例刚刚好，吃起来鲜嫩多汁，口感一级棒。

下面来说一下牛肉的大体做法

牛肉适合冬季吃，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。它是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用

牛肉的功效与作用

1.增长肌肉，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

一、酥香澳洲牛肉

主料：澳洲牛肉g。

配料：香脆椒g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。

调料：盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。

制作：

1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。

二、香芹炒牛肉

主要食材：小香芹、牛里脊

1.买回来的牛肉，许多人都是直接炒，大错特错哦。第一步要先用清水泡30分钟以上，不仅可泡出血水，还能使肉质变得松软。

2.牛肉泡好之后，切成细丝儿或者薄片，进行腌制。淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉，充分抓匀后，放冰箱保鲜室低温腌制20分钟。老抽放一点就可以，起到调色的作用。淀粉必放，可锁住牛肉的水分，使其滑嫩不干柴。

3.准备蒜末、葱花、姜丝、辣椒丝。小香芹洗净之后，切成段。

4.油温四成热的时候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油温不能太高，很容易发老发柴。牛肉炒得微微变色，就放入葱花、蒜末、姜丝和辣椒，进行爆香。

5.牛肉炒出香味后，放香芹，同时淋入生抽、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟就可出锅，香芹可生食，不要炒太久，会影响口感。

三、家常红烧牛肉

用料：牛肉；大蒜；葱；姜；八角；桂皮；干辣椒；料酒；黄酱；酱油；白糖；食盐；色拉油；

做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净，炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

2、放入牛肉略微翻炒一下，下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

3、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

四、西红柿牛肉煲

用料：牛肉；西红柿；洋葱；蒜；食盐；水；黄油；黑胡椒；

做法：

1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下，锅放在中火倒入黄油融化。

2、倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味，倒入牛肉块，煸炒，直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐。

3、倒入两杯热水，转小火盖盖慢炖，直至牛肉八成熟即可。

4、倒入西红柿，先开大火，开锅转小火，炖制西红柿溶解在肉汁内，收汁或者留多点汁。

五、酱牛肉

食材：牛腱0克、姜3片、葱5根、卤料包1包（市售袋装的即可）、黄豆酱克、老抽1汤匙、生抽酱油2汤匙、老卤汤0克

做法：

1、牛腱洗净，切块，凉水锅中大火煮沸，血沫煮出后，捞出，放入清水中浸泡；

2、生姜去皮，洗净，切片；小葱摘去老叶，洗净，打成葱结；

3、找一个干净的纱布，卤料包中的卤料倒入纱布中，用绳子扎起来，放入老卤汤里（也可以直接加入老卤汤里）；

4、姜片、葱结、黄豆酱分别放入老卤汤里，大火煮沸；

5、煮开后，放入牛腱，继续用大火煮半小时，再转小火慢炖一个半小时；

6、牛腱煮至用筷子可以轻松戳过去，就煮好了，可以关火，在卤汤晾凉浸泡一夜，让牛腱完全入味，并让表面发紧。

牛肉捞出，逆纹理切片就可直接食用。没有老卤汤的妈妈们一定要记得，千万不要将卤汤里的任何香料扔掉，全部打包冷冻起来，这就是老卤汤。

六、牛肉粉丝煲

食材：牛肉克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克。

做法：

1.干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成15-20厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。

2.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。

3.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。

4.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。

5.生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

七、牛肉炖土豆

食材：牛腩克、土豆2个、胡萝卜半根、洋葱适量、香葱碎适量、大蒜3瓣、大葱1小段、生姜片适量、盐适量、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、红辣椒几个、草果1个、色拉油适量、黄豆酱1汤匙、桂皮1小段。

做法

1、牛腩克清洗干净切小块，清水浸泡，去除血水。

2、冷水下锅焯水，水烧开略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

3、炖锅烧热放适量色拉油，油热放入所有调料，小火爆香。

4、放入牛肉翻炒均匀。

5、锅中放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水没过牛肉。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途牛肉炖至八成熟，加入盐、糖调味。

7、炖至牛肉软烂。

8、土豆去皮切块、胡萝卜切块、洋葱切块。

9、配菜放入锅中翻拌均匀。

10、继续炖至土豆、胡萝卜软烂即可，关火前撒香葱碎。