招牌菜六例做法,好味道不嫌多

黑芥酥鳗主料河鳗克调味料黑椒芥辣汁克

腌料鹰粟粉25克

烹饪步骤

1.河鳗热水烫去表面粘液，去中骨。在鱼肉面直刀开一字纹，改成10块骨牌块，泡清水备用；

2.鳗鱼稍沥水，加入鹰粟粉搅拌均匀后放入七成热的油锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥油；

3.取干净盛器，将鳗鱼与酱汁翻拌均匀，摆盘上桌。

黑椒芥辣汁黑胡椒汁克辣鲜露62克蒸鲜豉油55克黑胡椒细粉13克黄芥末酱克青芥辣50克纯净水30克芝麻油75克芥末油20克蜂蜜70克制作,所有调味料搅拌均匀即可。酱汁约可做10份黑芥酥鳗。

麻辣八蛸主料八爪鱼克辅料青红椒圈克小料葱段5克蒜片10克小米椒10克调味料蒸鲜豉油10克辣鲜露10克陈醋5克压锅料

烹饪步骤

1.八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；

2.压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；

3.热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。

压锅料鲜麻辣鲜露30克浓缩卤水汁克蚝油30克八角5克花椒5克.二汤2.5千克

金汤花椒鱼

制法

1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。3.锅里加入猪油和色拉油（1∶1）炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。

葱香翘壳鱼

原料：翘壳鱼1条（约克）、葱花克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量

制法：

1.翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。

2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。

说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。

海鲜毛血旺

原料：鸭血克、毛肚克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉克、火锅料克、豆瓣酱克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量

制法：

1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。

2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。

3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。

新派手撕鸭

原料：麻鸭1只（约克）干辣椒丝75克小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量制法：1.麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。然后放入烧开的川味卤水中卤制20分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。2.净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇